Загрузка...

§ 55 ЇСТІВНІ ТА ОТРУЙНІ ШАПИНКОВІ ГРИБИ.

Шапинкові гриби відіграють важливу роль в природі (сапротрофи розкладають відмерлі рештки, мікоризою допомагають рослинам, багато рослин не можуть зростати без симбіозу з грибами, споживають тварина - білки, мишоподібні гризуни, борсуки, кабани, козулі, птахи, комахи, суходільні молюски) та в житті людини (вживає в їжу, гриби смажать, солять, мари­нують, сушать, адже смачні та містять багато білків, вітамінів, необхідні людині мікроелементи Купрум, Цинк).

Сапротрофні їстівні гриби (печерицю двоспорову та гливи) людина вирощує штучно в теплицях (один з видів біотехнології).

Перед збиранням грибів слід добре вивчити ознаки їстівних та отруйних видів грибів вашої місцевості.

Виберіть одну правильну відповідь.

1. Укажіть шапинковий гриб, який належить до отруйних: а) мукор; б) мухомор білий; в) печериця двоспорова; г) пеніцил.

2. Укажіть гриб, який належить до їстівних: а) бліда поганка; б) строчок звичай­ний; в) маслюк; г) опеньок несправжній.

Дайте відповідь на запитання.

1. Які ви знаєте їстівні гриби?

Відомо понад 200 видів їстівних гри­бів (білі гриби, печериці, підберезники, підосичники, мас­люки, польський гриб, сироїжка світло-жовта, опеньки, дощовик, лисичка справжня, сироїжка ароматна).

За поживністю гриби наближуються до страв із м'яса, грибні білки містять компоненти, необхідні для утворення білків організму людини, проте калорійність їх низька, адже організм людини здатний завоювати лише 4–25% таких білків. Їх не радять споживати людям, що мають хвороби нирок, кишечнику або шлунка та дітям до 5 років.

2. Які гриби належать до умовно-їстівних? Яких правил слід дотримуватися при споживанні їх?

Умов­но-їстівні гриби отруйні або їдкі чи гіркі на смак у сирому вигляді, але їстівні після ретельної кулі­нарної обробки (свинушки, вовнянки, деякі види рядовок, зморшків).

Перед споживанням потребують попере­дньої обробки: вимочування в сольовому розчині, кип'ятіння з наступ­ним видаленням відвару (отруйні речовини при цьому розчиняється у воді), потім добре промити.

3. Які види грибів небезпечні для здоров'я і життя людини?

Найбільш небезпечні для здоров'я людини гриби: бліда поганка, мухо­мори білий та смердючий, несправжні опеньки, дуже поширені дощовик несправжній, сироїжка блювотна, опеньок сірчано-жовтий, рядовка тигриста, мухомор червоний, строчок звичайний.

Запам'ятайте: до приїзду «швидкої медичної допомоги» отруєній людині слід надати долікарську допомогу: викликати в неї блювоту, дати випити багато теплої води і проковтнути 3-4 таблетки активованого вугілля.

4. Яких правил варто дотримуватися під час збирання та споживання грибів?

Щоб убезпечити себе від отруєння грибами, слід чітко дотримува­тися правил збирання, зберігання й при­готування грибів.

ОСНОВНІ ПРАВИЛА ЗБИРАННЯ ГРИБІВ.

1. Перед тим як почати самостійно збирати гриби, слід добре вивчити ознаки їстівних та отруйних грибів, для того щоб відрізняти їх.

2. Збираючи гриби, не руйнуйте грибницю (на наступний рік буде сформо­вано менше плодових тіл) і плодові тіла (вони - частина їжі для тварин, речовини, отруйних грибів можуть бути неотруйними для певних тварин).

3. Для збирання грибів використовуйте плетений кошик (поліетилевнові пакети не пропускають повітря, там накопичується волога, й зібрані гриби можуть зіпсуватися). 4. При збиранні грибів краще викручувати плодове тіло гриба, зрізують ножем тільки гриби з ламкою ніжкою.

5. Перед тим як покласти гриб у кошик, його слід очистити від ґрунту та бруду (із шапинки маслюків попередньо зчищують слиз, аби він не забруднив інші гриби). У кошику гриби розташовують так: великі й тверді гриби кладуть на дно, а звер­ху - дрібні й ламкі.

6. Відразу після повернення додому зібрані гриби потрібно ретельно почистити й порізати, потім відразу готувати у їжу або покласти у холо­дильник (там оброблені гриби можуть зберігатися певний час).

7. Не можна збирати гриби поблизу великих автомобільних доріг або на територіях, забруднених радіоактивними речовинами (гриби здатні накопичувати шкідливі речовини).

СПОЖИВАТИ потрібно лише свіжі гриби з молодими плодовими тілами, умовно-отруйні гриби перед споживанням піддавати спеціальній обробці, висушені гриби зберігати у сухому місці (щоб запобігти оселенню на них цвілевих грибів), при консервації дотримуватися правил технології.

Завдання (виконують у групі). З різних джерел зберіть інформацію про їстів­ні та отруйні гриби, поширені у вашій місцевості.

Шапинкові їстівні гриби: лисичка звичайна, маслюк звичайний, опеньок лучний, печериця звичайна.

Отруйні гриби: бліда поганка, несправжній опеньок, мухомор.

Поміркуйте. Чим можна пояснити те, що певні види грибів виділяють отруй­ні сполуки?

Отруйні сполуки утворюються в процесі обміну у певних видах грибів.

Визначте, які з отруйних грибів вашої місцевості нагадують їстівні види.

     

Загрузка...