Білки не відкладаються про запас, тому мають постійно надходити з харчовими продуктами. Добова потреба дорослої людини в білках — 100 – 120 г.
Вимоги харчування щодо білків:
• вживати тваринні продукти: м'ясо, риба, молоко і молочні продукти, яйця;
• вживати рослинні продукти: бобові рослини (квасоля, боби, горох, соя), ікра, горіхи.
Тривале білкове голодування призводить до того, що організм починає «спалювати» власні білки, і у екстремальних випадках, зрештою, настає дистрофія, якщо в організм надходить забагато білків, тоді зайві амінокислоти перетворюються на ліпіди та вуглеводи.
За нормами харчування на 1 кг маси дорослої людини у середньому необхідно 1,5 г білків на добу.
Завдання білків: забезпечити організм будівельним матеріалом для клітин.
Відсутність білків у харчовому раціоні спричиняє:
• важкі розлади обміну речовин;
• зниження фізичної та розумової працездатності;
• атрофію м'язів;
• зниження захисних властивостей організму.
БІЛКИ — це високомолекулярні органічні сполуки, що складаються із амінокислот, які з'єднані між собою у вигляді ланцюга.
Молекула білка складається з декількох або багатьох (до сотень тисяч) однакових або різних амінокислот. Одна клітина може мати 500 – 1000 різних білків. Молекула білка, що складається з 150-200 амінокислот, «будується» за 1-2 хв.
Види амінокислот.
Білки організму людини складаються з 20 амінокислот, з них:
• 11 (замінні амінокислоти) організм здатний синтезувати сам з речовин, які надходять до його клітин;
• 9 (незамінні амінокислоти) в організмі людини не синтезуються, а поступають з їжею в необхідній кількості.
ОБМІН БІЛКІВ:
У травному каналі білки їжі розщеплюються на амінокислоти. Водночас білки клітин і частина амінокислот доправляється до клітин печінки. |
З амінокислот будуються власні білки організму. За потреби можуть розкладатися з вивільненням енергії для забезпечення нею організму. У клітинах печінки частина амінокислоти перетворюються на жири й вуглеводи. |
Продукти розпаду (вуглекислий газ, вода, аміак) виводяться з організму через нирки, легені й шкіру. |
Частина амінокислот розпадаються до вуглекислого газу, води, аміаку та інших речовин.
Ферменти (речовини-прискорювачі хімічних реакцій) розщеплення білків їжі до амінокислот:
• пепсин травного соку шлунка;
• трипсин секрету підшлункової залози, який надходить до кишечнику.
Під час окиснення 1 г білка вивільняється 17,2 кДж, або 72 ккал енергії.
Схема обміну білків.
Джерела білків їжі:
• білки тваринного походження, зазвичай містять усі незамінні амінокислоти (м'ясні й молочні продукти, яйця, риба й морепродукти);
• рослинні білки бідніші на вміст незамінних амінокислот за тваринні (бобові, зернові рослини).
Добова потреба людей у білках та енергії згідно з нормами фізіологічних потреб населення України в харчових речовинах та енергії (МОЗ, 2011)
Вік / група фіз. активності (ФА)/ коефіцієнт (КФА) | Стать | Білки (г) | Енергія (кДж) |
11-13 р. | ч. / ж. | 84/78 | 10056/9637 |
14-17 р. | ч. / ж. | 93/83 | 11313/10056 |
18-29 p. / І група — особи, які займаються розумовою працею / КФА=1.4 |
ч. / ж. | 80/61 | 10266/8380 |
18-29 р. / ІІ група — особи, які займаються легкою фізичною працею / КФА=1.6 |
ч. / ж. | 91/66 | 11732/9218 |
18-29 р. / ІІІ група — особи, які займаються працею середньої важкості / КФА=1.9 |
ч. / ж. | 106/76 | 13827/10894 |
18-29 p. / IV група — особи, які займаються важкою фізичною працею / КФА=2,2 |
ч. / ж. | 108/87 | 16341/12780 |
18-29 p. / V група — особи, які займаються особливо важкою фізичною працею / КФА=2.5 |
ч. / ж. | 117/- | 17179/- |