Інші завдання дивись тут...

Білки не відкладаються про запас, тому мають постійно надходити з харчовими продуктами. Добова потреба дорослої людини в білках — 100 – 120 г.

Вимоги харчування щодо білків:

• вживати тваринні продукти: м'ясо, риба, молоко і молочні продукти, яйця;

• вживати рослинні продукти: бобові рослини (квасоля, боби, горох, соя), ікра, горіхи. 

Тривале білкове голодування призводить до того, що організм починає «спалювати» власні білки, і у екстремальних випадках, зрештою, настає дистрофія, якщо в організм надходить забагато білків, тоді зайві амінокислоти перетворюються на ліпіди та вуглеводи.

За нормами харчування на 1 кг маси дорослої людини у середньому необхідно 1,5 г білків на добу. 

Завдання білків: забезпечити організм будівельним матеріалом для клітин.

Відсутність білків у харчовому раціоні спричиняє:

• важкі розлади обміну речовин;

• зниження фізичної та розумової працездатності;

• атрофію м'язів;

• зниження захисних властивостей організму.

БІЛКИ — це високомолекулярні органічні сполуки, що складаються із амінокислот, які з'єднані між собою у вигляді ланцюга.

Молекула білка складається з декількох або багатьох (до сотень тисяч) однакових або різних амінокислот. Одна клітина може мати 500 – 1000 різних білків. Молекула білка, що складається з 150-200 амінокислот, «будується» за 1-2 хв.

Види амінокислот. 

Білки організму людини складаються з 20 амінокислот, з них: 

• 11 (замінні амінокислоти) організм здатний синтезувати сам з речовин, які надходять до його клітин; 

• 9 (незамінні амінокислоти) в організмі людини не синтезуються, а поступають  з їжею в необхідній кількості.

ОБМІН БІЛКІВ:

Частина амінокислот розпадаються до вуглекислого газу, води, аміаку та інших речовин.

Ферменти (речовини-прискорювачі хімічних реакцій) розщеплення білків їжі до амінокислот:

• пепсин  травного соку шлунка;

• трипсин секрету підшлункової залози, який надходить до кишечнику.

Під час окиснення 1 г білка вивільняється 17,2 кДж, або 72 ккал енергії.

Схема обміну білків.

Джерела білків їжі:

• білки тваринного походження, зазвичай містять усі незамінні амінокислоти   (м'ясні й молочні продукти, яйця, риба й морепродукти);

• рослинні білки бідніші на вміст незамінних амінокислот за тваринні (бобові, зернові рослини).

Добова потреба людей у білках та енергії згідно з нормами фізіологічних потреб населення України в харчових речовинах та енергії (МОЗ, 2011)

Інші завдання дивись тут...