Інші завдання дивись тут...

Білки не відкладаються про запас, тому мають постійно надходити з харчовими продуктами. Добова потреба дорослої людини в білках — 100 – 120 г.

Вимоги харчування щодо білків:

• вживати тваринні продукти: м'ясо, риба, молоко і молочні продукти, яйця;

• вживати рослинні продукти: бобові рослини (квасоля, боби, горох, соя), ікра, горіхи. 

 

Значення білків: забезпечують організм будівельним матеріалом для клітин.

Відсутність білків у харчовому раціоні спричиняє:

• важкі розлади обміну речовин;

• зниження фізичної та розумової працездатності;

 атрофію м'язів;

 зниження захисних властивостей організму.

 

БІЛКИ — це високомолекулярні органічні сполуки, що складаються із амінокислот, які з'єднані між собою у вигляді ланцюга.

Молекула білка складається з декількох або багатьох (до сотень тисяч) однакових або різних амінокислот. Одна клітина може мати 500 – 1000 різних білків. Молекула білка, що складається з 150-200 амінокислот, «будується» за 1-2 хв.

 

Види амінокислот. 

Білки організму людини складаються з 20 амінокислот, з них: 

• 11 (замінні амінокислоти) організм здатний синтезувати сам з речовин, які надходять до його клітин; 

• 9 (незамінні амінокислоти) в організмі людини не синтезуються, а поступають  з їжею в необхідній кількості.

 

 

ОБМІН БІЛКІВ:

• під дією секретів травних залоз (травних соків) з ферментами  складні молекули білків їжі розщеплюються до амінокислот (починається цей процес в шлунку); 

• частина амінокислот доправляється до клітин печінки, де перетворюються на жири й вуглеводи;

• інша — до решти клітин організму для побудови власних білків організму, які за потреби можуть розкладатися з вивільненням енергії для забезпечення нею організму.

 

Ферменти (речовини-прискорювачі хімічних реакцій) розщеплення білків їжі до амінокислот:

• пепсин  травного соку шлунка;

• трипсин секрету підшлункової залози, який надходить до кишечнику.

 

Під час окиснення 1 г білка вивільняється 17,2 кДж, або 72 ккал енергії.

 

ФУНКЦІЇ БІЛКІВ:

Функція Прояв функції
Структурно-пластична (будівельна) є складовими органел клітини — ядра, цитоплазми, мембрани тощо, присутні в кістковій тканині, сполучній, незамінний матеріал для утворення власного білка в організмі для його росту й розвитку та відновлення клітин
Каталітична (ферментативна) білки – основний компонент ферментів – речовин для прискорення хімічних процесів
Регуляторна  гормони (здебільшого білки) забезпечують гуморальну регуляцію організму.
Захисна білками є складові імунної системи — антитіла, інтерферон; забезпечують виведення токсинів; білок крові фібриноген бере участь у зсіданні крові
Транспортна білок гемоглобін бере участь у перенесенні газів, складні білки транспортують мінеральні речовини, продукти обміну речовин
Енергетична  білки можуть використовуватися як джерело енергії
Опорна  Білки – складова кісток, хрящів, нігтів, волосся
Механічна (моторна) Білки забезпечують скорочення і розслаблення м'язів, роботу внутрішніх органів

 

Джерела білків їжі:

• білки тваринного походження, зазвичай містять усі незамінні амінокислоти   (м'ясні й молочні продукти, яйця, риба й морепродукти);

• рослинні білки бідніші на вміст незамінних амінокислот за тваринні (бобові, зернові рослини).

Інші завдання дивись тут...