...

Інші завдання дивись тут...

Фізіологічна потреба в жирах для дорослих - 100 г на добу (70 % одержувати з продуктами тваринного походження, 30 % - рослинного походження).

Вимоги харчування щодо жирів: 

• у добовій нормі споживання жирів їх вміст має бути не меншим за 70 %;

• вживати тваринні продукти: м'ясо, сало, рибу, молоко, сир, сметану, вершкове масло, вершки;

• вживати рослинні продукти: бобові рослини, олії (соняшникова, оливкова, кукурудзяна тощо), горіхи, соняшникове насіння, вівсяну кашу, гречану крупу тощо.

Значення жирів: забезпечують організм енергією, сприяють опору організму до інфекцій.

 

ЖИРИ — це нерозчинні у воді органічні речовини, які складаються з гліцерину та жирних кислот, переважно запасні поживні речовини.

Види жирних кислот:

• ненасичені, які мають здатність їхніх складових (молекул жирних кислот) приєднувати інші «елементи» та створювати молекулярні комплекси, мають велике значення для процесів, містяться в продуктах рослинного походження;

• насичені не мають властивості приєднання інших «елементів», містяться в продуктах тваринного походження.  

 

ОБМІН ЖИРІВ:

• під дією жовчі з травним ферментом ліпазою жири їжі розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти;

• у клітинах епітелію кишечнику з них синтезується жир, властивий певному організму, який у вигляді емульсії він надходить до лімфи, а з нею до кровообігу;

• жир може утворюватися також із вуглеводів і білків.

 

Під час окиснення 1 г жиру вивільняється 38,9 кДж, або 164 ккал енергії.

 

Ферменти (речовини-прискорювачі хімічних реакцій) розщеплення жирів їжі на гліцерин і жирні кислоти:

• ліпаза.

 

ФУНКЦІЇ ЖИРІВ:

Функції Прояв функції
Захисна жир може відкладатися у жировій клітковині сполучної тканини й між органами, ці відкладення оберігають органи від ушкоджень, забезпечують фіксацію у черевній порожнині
Теплоізоляційна  резервний жир ізолює організм від надмірного впливу холоду та тепла, є теплоізолятором
Енергетична  за потреби запаси жирів стають джерелом енергії, оскільки енергоємність жиру більша, ніж у вуглеводів і білків узятих разом
Структурно-пластична функція (будівельна) у жирах розчиняються певні вітаміни, будуються клітинні мембрани, входять до складу мітохондрій, оболонок нервів
Регуляторна 

є складовими в шляхах проведення нервових сигналів, з них утворюються деякі гормони, нормалізують жировий обмін, еластичність шкіри, захищають шкіру від інфекцій і токсинів, у водному обміні є джерелом води в екстремальних  умовах 

 

 

Джерела надходження жирів:

• ненасичені жирні кислоти мають плоди авокадо, лляне, соняшникове насіння, горіхи, соняшникова олія, оливкова олія, кукурудзяна олія та інші продукти рослинного походження;

• насичені жирні кислоти мають м'ясо, сало, молоко, сир та інші продукти тваринного походження.  

Інші завдання дивись тут...

 

...