Фізіологічна потреба в жирах для дорослих - 100 г на добу (70 % одержувати з продуктами тваринного походження, 30 % - рослинного походження).
Вимоги харчування щодо жирів:
• у добовій нормі споживання жирів їх вміст має бути не меншим за 70 %;
• вживати тваринні продукти: м'ясо, сало, рибу, молоко, сир, сметану, вершкове масло, вершки;
• вживати рослинні продукти: бобові рослини, олії (соняшникова, оливкова, кукурудзяна тощо), горіхи, соняшникове насіння, вівсяну кашу, гречану крупу тощо.
Завдання жирів: забезпечити енергією, сприяти опору організму до інфекцій.
ЖИРИ — це нерозчинні у воді органічні речовини, які складаються з гліцерину та жирних кислот, переважно запасні поживні речовини.
Види жирних кислот:
• ненасичені, які мають здатність їхніх складових (молекул жирних кислот) приєднувати інші «елементи» та створювати молекулярні комплекси, мають велике значення для процесів, містяться в продуктах рослинного походження;
• насичені не мають властивості приєднання інших «елементів», містяться в продуктах тваринного походження.
ОБМІН ЖИРІВ:
|
Під дією жовчі з травним ферментом ліпазою жири їжі розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти; |
У клітинах епітелію кишечнику з гліцерину та жирних кислот синтезується жир організму, який у вигляді емульсії надходить до лімфи, а з нею до кровообігу. Жири не розчиняються у воді, і тому в крові вони транспортуються у вигляді комплексів з білками. Жир може утворюватися також із вуглеводів і білків. Частина жирів організму розкладаються та акумулює енергію в молекулах АТФ. |
Продукти розпаду жирів організму: вода та вуглекислий газ. |
Кінцеві продукти розпаду жирів - вода і вуглекислий газ.
Під час окиснення 1 г жиру вивільняється 38,9 кДж, або 164 ккал енергії.
Ферменти (речовини-прискорювачі хімічних реакцій) розщеплення жирів їжі на гліцерин і жирні кислоти:
• ліпаза.
Джерела надходження жирів:
• ненасичені жирні кислоти мають плоди авокадо, лляне, соняшникове насіння, горіхи, вівсяна та гречана крупи, соняшникова олія, оливкова олія, кукурудзяна олія та інші продукти рослинного походження;
• насичені жирні кислоти мають м'ясо, сало, молоко, сир та інші продукти тваринного походження.
Із жирами надходять вітаміни A,D, K, фосфоліпіди (лецитин, холін) тощо.
Добова потреба людей у жирах та енергії згідно з нормами фізіологічних потреб населення України в харчових речовинах та енергії (МОЗ, 2011).
| Вік / група фіз. активності (ФА)/ коефіцієнт (КФА) | Стать | Жири (г) | Енергія (кДж) |
| 11-13 р. | ч./ ж. | 84/76 | 10056/9637 |
| 14-17 р. | ч./ ж. | 92/81 | 11313/10056 |
|
18-29 p./ І група — особи, які займаються розумовою працею / КФА=1.4 |
ч./ ж. | 81/62 | 10266/8380 |
|
18-29 р. / ІІ група — особи, які займаються легкою фізичною працею / КФА=1.6 |
ч./ ж. | 93/ 70 | 11732/9218 |
|
18-29 р. / ІІІ група — особи, які займаються працею середньої важкості / КФА=1.9 |
ч./ ж. | 107/80 | 13827/10894 |
|
18-29 p. / IV група — особи, які займаються важкою фізичною працею / КФА=2,2 |
ч./ ж. | 128/90 | 16341/12780 |
|
18-29 p. / V група — особи, які займаються особливо важкою фізичною працею / КФА=2.5 |
ч./ ж. | 154/- | 17179/- |