Інші завдання дивись тут...

Фізіологічна потреба в жирах для дорослих - 100 г на добу (70 % одержувати з продуктами тваринного походження, 30 % - рослинного походження).

Вимоги харчування щодо жирів: 

• у добовій нормі споживання жирів їх вміст має бути не меншим за 70 %;

• вживати тваринні продукти: м'ясо, сало, рибу, молоко, сир, сметану, вершкове масло, вершки;

• вживати рослинні продукти: бобові рослини, олії (соняшникова, оливкова, кукурудзяна тощо), горіхи, соняшникове насіння, вівсяну кашу, гречану крупу тощо.

Завдання жирів: забезпечити енергією, сприяти опору організму до інфекцій.

 

ЖИРИ — це нерозчинні у воді органічні речовини, які складаються з гліцерину та жирних кислот, переважно запасні поживні речовини.

Види жирних кислот:

• ненасичені, які мають здатність їхніх складових (молекул жирних кислот) приєднувати інші «елементи» та створювати молекулярні комплекси, мають велике значення для процесів, містяться в продуктах рослинного походження;

• насичені не мають властивості приєднання інших «елементів», містяться в продуктах тваринного походження.  

 

ОБМІН ЖИРІВ:

Під дією жовчі з травним ферментом ліпазою жири їжі розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти;

У клітинах епітелію кишечнику з гліцерину та жирних кислот  синтезується жир організму, який у вигляді емульсії надходить до лімфи, а з нею до кровообігу.

Жири не розчиняються у воді, і тому в крові вони транспортують­ся у вигляді комплексів з білка­ми.

Жир може утворюватися також із вуглеводів і білків.

Частина жирів організму розкладаються та акумулює енергію в  молекулах АТФ.

Продукти розпаду жирів організму: вода та вуглекислий газ.

Кінцеві продукти розпаду жирів - вода і вуглекислий газ.     

 

Під час окиснення 1 г жиру вивільняється 38,9 кДж, або 164 ккал енергії.

 

Ферменти (речовини-прискорювачі хімічних реакцій) розщеплення жирів їжі на гліцерин і жирні кислоти:

• ліпаза.

 

Джерела надходження жирів:

• ненасичені жирні кислоти мають плоди авокадо, лляне, соняшникове насіння, горіхи, соняшникова олія, оливкова олія, кукурудзяна олія та інші продукти рослинного походження;

• насичені жирні кислоти мають м'ясо, сало, молоко, сир та інші продукти тваринного походження.

 

Добова потреба людей у жирах та енергії згідно з нормами фізіологічних потреб населення України в харчових речовинах та енергії (МОЗ, 2011).

Вік / група фіз. активності (ФА)/ коефіцієнт (КФА) Стать Жири (г) Енергія (кДж)
11-13 р. ч./ ж. 84/76 10056/9637
14-17 р. ч./ ж. 92/81 11313/10056

18-29 p./ І група — особи, які займаються

розумовою працею / КФА=1.4

ч./ ж. 81/62 10266/8380

18-29 р. / ІІ група — особи, які займаються

легкою фізичною працею / КФА=1.6

ч./ ж. 93/ 70 11732/9218

18-29 р. / ІІІ група — особи, які займаються

працею середньої важкості / КФА=1.9

ч./ ж. 107/80 13827/10894

18-29 p. / IV група — особи, які займаються

важкою фізичною працею / КФА=2,2

ч./ ж. 128/90 16341/12780

18-29 p. / V група — особи, які займаються

особливо важкою фізичною працею / КФА=2.5

ч./ ж. 154/- 17179/-

Інші завдання дивись тут...