Загальна щоденна потреба вуглеводів для організму дорослої людини — 350-500 г.
Вимоги харчування щодо вуглеводів:
• вживати рослинні продукти: хліб, картоплю, овочі, макарони, ягоди, фрукти.
• знаходяться в кондитерських виробах.
Завдання вуглеводів: основне джерело енергії, сприяти кращій роботі серця, м'язів, мозку.
ГРУПИ ВУГЛЕВОДІВ:
• моносахариди, або прості цукри (глюкоза, фруктоза);
• дисахариди (лактоза, сахароза);
• полісахариди (крохмаль, глікоген, клітковина, пектинові речовини).
Тільки лактоза та глікоген містяться в продуктах тваринного походження, всі інші – рослинного походження.
Вуглеводи розщеплюються до моносахаридів (глюкози тощо). Під час окиснення 1 г вуглеводів вивільняється 17,2 кДж, або 72 ккал енергії.
Ферменти (речовини-прискорювачі хімічних реакцій) розщеплення складних вуглеводів їжі до глюкози та інших простих вуглеводів:
• амілаза слини;
• ферменти підшлункової залози.
ОБМІН ВУГЛЕВОДІВ:
|
під дією ферменту слини амілази в ротовій порожнині й ферментів підшлункової залози в кишечнику складні вуглеводи розкладаються до глюкози й інших простих вуглеводів (починається процес в ротовій порожнині та здійснюється в усіх відділах травного каналу) |
Прості вуглеводи доправляються у кров і з нею надходять до всіх клітин, де необхідна для забезпечення сьогочасних потреб клітини в енергії. Частина глюкози окислюється в мітохондріях, акумулюючи енергію в АТФ. З надлишків простих вуглеводів синтезується запасна нерозчинна речовина глікоген (найбільше накопичується у печінці та скелетних м’язах). |
Кінцеві продукти розпаду вуглеводів - вода і вуглекислий газ.
Сталий рівень глюкози в крові – складова гомеостазу.
| Рівень глюкози в крові здорової людини повинен підтримуватися на сталому рівні і становить приблизно 0,1%. Ця сталість забезпечується взаємною узгодженістю вироблення двох гормонів підшлункової залози – інсуліну та глюкагону. |
Джерела надходження вуглеводів: мед, цукерки, тістечка, торти, хліб, картопля, манна крупа.
Добова потреба людей у вуглеводах та енергії згідно з нормами фізіологічних потреб населення України в харчових речовинах та енергії (МОЗ, 2011)
| Вік / група фіз. активності (ФА)/ коефіцієнт (КФА) | Стать | Вуглеводи (г) | Енергія (кДж) |
| 11-13 р. | ч./ ж. | 327/326 | 10056/9637 |
| 14-17 р. | ч./ ж. | 375/334 | 11313/10056 |
|
18-29 p. / І група — особи, які займаються розумовою працею / КФА=1.4 |
ч./ ж. | 350/300 | 10266/8380 |
|
18-29 р. / ІІ група — особи, які займаються легкою фізичною працею / КФА=1.6 |
ч./ ж. | 400/326 | 11732/9218 |
|
18-29 р. / ІІІ група — особи, які займаються працею середньої важкості / КФА=1.9 |
ч./ ж. | 478/394 | 13827/10894 |
|
18-29 p. / IV група — особи, які займаються важкою фізичною працею / КФА=2,2 |
ч./ ж. | 566/473 | 16341/12780 |
|
18-29 p. / V група — особи, які займаються особливо важкою фізичною працею / КФА=2.5 |
ч./ ж. | 586/- | 17179/- |