Загрузка...

Інші завдання дивись тут...

ВОДА В ОБМІНІ.

ВОДА - це неорганічна сполука, що є основою внутрішнього середовища організму (крові, плазми, тканинної рідини).

Уся внутрішньоклітинна вода оновлюється за тиждень, а вода у всьому організмі впродовж місяця.

Що вища інтенсивність обміну речовин у тій чи іншій тканині, то більше вона містить води (головний мозок людини містить 80 % води, м'язи – 76 %, а кістки – 25 %).

Чим молодша людина, тим більший в організмі відносний вміст води (у новонароджених 80 % маси тіла, у дітей віком один рік - 66 %, у дорослої людини - 60 %).

Без води людина може прожити не більше 10 діб.

 

Показники обміну води. 

Надходження води до організму

≈ 2,5 л

Виведення води із організму

≈ 2,5 л

• 1,2 – 1,5 води у напоях та рідких стравах;

• 1 л води у харчових продуктах;

0,3 л утворюється завдяки окисненню білків, жирів, вуглеводів в процесі обміну речовин

• 1 – 1,5 літра води виходить із сечею;

• 0,5  – 0,6 л – випаровується через шкіру;

• 0,15 – 0,4 л – під час видиху з легенів;

• 0,15 л – ви­водиться з каловими масами

 

Вимоги до харчування щодо води:

• у середньому з організму людини виділяється 1,7-2,5 л води на день (в середньому 1 – 1,5 літра води виходить із сечею; 0,5 -0,6 л — випаровується через шкіру; 0,15 – 0,4 л — під час видиху з легенів; 0,15 л — виводиться з каловими масами), тому таку ж її кількість людина має споживати;

• якість спожитої води суттєво виливає на здоров'я.

 

Значення води для організму:

• є компонентом складу будь-якої клітини, тканини, травних соків;

• усі біохімічні реакції відбуваються у водному середовищі (вода або пов'язана хімічними зв'язками з іншими сполуками, або розчиняє їх);

• є реагентом у багатьох клітинних реакціях, міститься у травних соках;

• входить до складу крові й лімфи, а отже, бере участь у транспорті речовин;

• разом з водою видаляються назовні кінцеві продукти розпаду білків, жирів, вуглеводів у вигляді сечі, калу, поту, а також під час дихання;

• підтримує водно-сольовий баланс;

• бере участь і в процесах теплообміну між організмом і навколишнім середовищем;

• забезпечує пружність (тургор) клітини. 

 

Осмос - процес дифузії розчинника з менш концентрованого розчину в більш концентрований через вибірково проникну мембрану.

Необхідність підтримання водно-сольового балансу для процесів осмосу:

• концентрація солей згідно норми (клітини зберігають власну форму);

• понаднормове підвищення концентрації солей у крові та тканинній речовині приводить до виходу води з клітини (клітини морщаться);

• нижча за норму концентрація солей у крові та тканинній речовині приводить до надходження води в клітини (клітини набрякають).

 

МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ В ОБМІНІ.

Загальна кількість мінеральних речовин в організмі людини складає близько 4,5 % його маси.

Щоденна потреба в цих речовинах невелика й за умов правильного харчування повністю забезпечується (крім кухонної солі) за рахунок різноманітної їжі.

Солі Кальцію і Фосфору потрібні для побудови кісткової тканини; наявність солей Кальцію – необхідна умова згортання крові; солі Натрію і Калію потрібні для роботи нервових та м'язових клітин; солі Феруму входять до складу гемоглобіну й беруть участь у перенесенні кисню кров'ю; Йод потрібен для синтезу гормонів щитоподібної залози; Фтор входить до складу емалі зубів.

Мінеральні речовини в організмі людини не синтезуються, і тому належать до незамінних компонентів харчування.

 

Вимоги щодо оптимального збереження мінерального складу при приготуванні страв:

• нетривале варіння очищених овочів (за тривалого варіння до 20-30 % мінеральних солей переходить у відвар);

• овочеві відвари можна використовувати для приготування супів;

• правильно розморожувати м'ясо та рибу, щоб не втрачати мінеральні солі;

• не слід довго вимочувати продукти;

• мінеральний склад їжі краще зберігається в разі варіння овочів у шкірочці з подальшим очищенням або ж запікання їх у духовці чи приготування на пару.

 

ГРУПИ МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИН:

• макроелементи, які становлять до 99% мінеральних речовин (кальцій, фосфор, калій, залізо, магній, натрій, хлор, сірка), містяться в кількостях більше 1 мг;

• мікроелементи (мідь, кобальт, нікель, марганець, цинк, хром, йод, фтор та ін.)  містяться в кількостях до 1 мг;

• ультрамікроелементи (олово, свинець, ртуть тощо) містяться в мікрограмах. 

 

Джерела надходження мінеральних речовин.

Мінеральна речовина Продукти
Кальцій молоко, молочні продукти, горіхи, квасоля, горох, боби, соя, капуста, помідор, щавель, яблука, груші, сливи, суниці
Ферум гранати, яблука, м'ясо, печінка, буряки, квасоля, салат, ячмінь
Калій картопля, буряк, абрикоси, сливи, виноград, гречка, кукурудза
Фосфор риба, яєчні жовтки, м'ясо, насіння соняшника, гарбуза, молочні продукти, горіхи.
Натрій

Кухонна сіль. Натрій хлорид щоденно втрачається організмом у значній кількості із сечею, потом і калом, тому потреба в ньому становить приблизно 10 г на добу.

За рік людина споживає 4-4,5 кг солі, а за все своє життя — 300-320 кг, а пуд солі можна з'їсти всього за чотири роки.

Йод Картопля, зернові рослини, креветки, морська капуста, йодована сіль
Фтор питна вода
мікроелементи Магній, Манган, Кобальт, Купрум, Цинк достатня кількість зі спожитими рослинними та тваринними продуктами харчування

 

Норма добової потреби у мінеральних речовинах згідно норм фізіологічних потреб населення України в харчових речовинах та енергії (МОЗ 2011)

Вік (р.) Стать Мінеральні речовини
Кальцій (мг) Фосфор (мг)

Магній

(мг)

Залізо (мг) Цинк (мг) Йод (мкг) Селен (мкг)

Фтор

(мкг)

Мідь (мг)
11-13 ч. 1200 1200 280 12 15 150 40 2,5 2,0
ж. 1200 1200 270 15 12 150 45 2,5 1,5
14-17 ч. 1200 1200 400 12 15 150 50 2,5 2,5
ж. 1200 1200 300 18 13 150 50 2,5 2,0

 

Вплив надлишку мінеральних речовин:

Мінеральна речовина

Хвороба

Фтор

Флюороз емалі зубів

Марганець

Розлади нервової системи

Кальцій

Відкладання в органах речовин у вигляді каменів

Фосфор

Відкладання в органах речовин у вигляді каменів

Інші завдання дивись тут...

Загрузка...