...

Інші завдання дивись тут...

ХАРЧОВІ ПОТРЕБИ ЛЮДИНИ.

Харчові потреби людей залежать від статі, віку, активності, стану здоров'я, розмірів тіла людини, температури навколишнього середовища (у теплому кліматі людина потребує менше їжі), маси тіла, національних особливостей харчування, калорійності та індивідуальних звичок у харчуванні тощо.  

Приблизні норми добової потреби людини в поживних речовинах.

Вік Білки, г Жири, г Вугле-води, г

Енерге-

тична

цінність

Усьо-го

Тва-рин-

ного поход-ження

На 1 кг маси тіла Усьо-го Росли-нні Тва-рин-ні ккал кДж

5-6

років

72 47 3 72 11 3 252 1990 8332
7-10 років 80 48 2,5-3 80 15 3 324 2380 9965
11-13 років 96 5 2-2,5 96 18 3 382 2860 11974

Хлопчики

14-17 років

106 64 1,9 106 20 3 422 3160 13230

Дівчатка

14-17 років

93 56 1,8 93 20 3 367 2760 11556

 

Принцип здорового харчування: надходження білків, жирів, вуглеводів повинно повністю компенсувати енергетичні витрати організму, харчовий раціон має містити вітаміни, мінеральні солі, клітковину, воду. 

 

Режим харчування: приймати їжу невеликими порціями через певні проміжки часу, наприклад, чотири рази на добу в один і той же час, що сприяє виділенню травних соків до їди й швидшому засвоєнню їжі.

Вечеряти необхідно не пізніше ніж за годину-дві до сну, щоб не лягати спати з наповненим шлунком.

М'ясні й рибні страви рекомендують споживати в першій половині дня, бо вони містять речовини, які збуджують нервову систему. 

Для вечері кращі страви молочні та овочеві.

Інтервал між споживанням їжі не повинен перевищувати шість годин.

 

МАСА ТІЛА ЯК ПОКАЗНИК ПРАВИЛЬНОСТІ ХАРЧУВАННЯ.

Найпростіша формула визначення норми маси тіла: від значення зросту в сантиметрах відняти 100, одержане число є приблизним значенням маси тіла.

 

Стандарти фізичного розвитку учнів шкіл (за А. Мінхом)

Вік

(у роках)

Зріст (у см) Маса (у кг)
Хлопці Дівчата Хлопці Дівчата
8 123,5 122,5 24,5 23,9
9 127,4 126,3 26,3 25,3
10 131,8 132,5 29,0 28,3
11 137,1 139,5 32,1 32,0
12 143,3 144,9 36,0 36,9
13 147,9 150,8 39,2 41,9
14 156,1 154,5 45,5 47,5
15 162,3 156,8 51,9 50,6
16 166,5 158,7 56,7 53,7
17 171,4 159,0 62,8 54,5

 

 

Маса тіла залежить від:

• вмісту води (у середньому частка позаклітинної води становить близько 15 % маси тіла);

• жиру (20 %);

• розвитку скелетних м'язів (40 %). 

Співвідношення (в результаті маса тіла) можуть змінюватися.

• У разі набряків збільшується кількість води, а ожиріння — відкладення жиру. 

• У жінок вміст жиру зазвичай вищий, ніж у чоловіків, і з віком його кількість збільшується. 

• М'язова маса може зменшуватися під час голодування і збільшуватися в результаті спеціальних тренувань.

 

ЕНЕРГЕТИЧНІ ПОТРЕБИ ЛЮДИНИ.

Енергетичний баланс — співвідношення енергії, що надходить до організму з їжею, та енергії, що витрачається внаслідок діяльності організму.

 

Основний обмін — це найменша кількість енергії, яку організм витрачає у стані повного спокою для підтримання процесів життєдіяльності - біохімічні процеси, що відбуваються у клітинах, роботу серця, дихальні рухи тощо (енерговитрати вранці натщесерце, тобто через 12-16 год після споживання їжі,   у стані спокою за температури +20 … +23 °С, яка спокійно лежить, проте не спить). 

Основний обмін зменшується з віком: у підлітків 142,6 кДж на 1 кг тіла, у дорослих 100,56 кДж на 1 кг маси тіла. 

Для людини середньої маси, середнього зросту та середнього віку добове значення основного обміну становитиме приблизно 7000 кДж.

 

Загальний обмін крім основного обміну включає ще енерговитрати на всі інші види діяльності: перетравлювання їжі, розумову й фізичну роботу.

Загальний обмін підлітка у середньому становить 209,5 – 272,35  кДж на 1 кг маси тіла на добу.

Найбільшими споживачами енергії є печінка й розслаблені м'язи — на їхню роботу йде по 26 % енергії, на роботу мозку припадає 18 %, на серце йде 9%, нирки - 7 %, решту — усі інші органи.

 

НОРМА ХАРЧУВАННЯ.

Норма харчування – забезпечення фізіологічних потреб організму людини в основних поживних речовинах.

Показники розрахунку норм харчування:

• енергетичні витрати організму;

• кількісний і якісний склад їжі (під час великих навантажень організм потребує більшої кількості або калорійності в їжі);

• енергетична цінність їжі (калорійність);

• оптимальне збалансування поживних речовин (наявність незамінних амінокислот, ненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних солей, клітковини для покращення травлення).

 

Засвоюваність харчових продуктів:

• їжа тваринного походження в середньому на 90 %;

• рослинного - на 80 %;

• змішана їжа - на 85 %.

 

СКЛАДАННЯ НОРМ ХАРЧУВАННЯ.

• Енергетична цінність, або калорійність, речовин відома.

Енергетична цінність речовин – кількість кілоджоулів або кілокалорій, що припадає на 1 г речовини (показник показує скільки енергії вивільнюється під час розщеплення одиниці маси поживної речовини). 

Енергетична цінність жирів — 38,9 кДж/г, білків — 17,2 кДж/г, вуглеводів — 17,2 кДж/г. 

• Враховують середні енерговитрати за тиждень і разові навантаження. 

Середні витрати енергії за добу (кДж) під час виконання різних видів діяльності

Вид діяльності     Середні витрати енергії за добу (кДж)
 загальні  у перерахунку на 1 кг маси тіла
 Переважно розумова праця  13 470 167 
 Легка фізична праця  15 100 180 
 Фізична праця середньої важкості  17 300  193
 Важка фізична праця  19 950 222 
 Особливо важка фізична праця  22 940  255

Підраховують кількість калорій їжі (енерговитрати ділять на калорійність).

Визначають масу поживних речовин їжі потрібних організму.

Інші завдання дивись тут...

 

...