ТРАВНІ ФЕРМЕНТИ - біологічно активні речовини, що утворюються в клітинах травних залоз і здійснюють розщеплення їжі в травному каналі. Їх виділяють залози у складі слини й травних соків (шлункового соку, соку підшлункової залози, кишкового соку).
Групи травних ферментів:
• протеази – розщеплюють білки до амінокислот;
• ліпази – розщеплюють жири до жирних кислот і гліцерину;
• амілази – розщеплюють складні вуглеводи до простих вуглеводів.
|
Фермент |
Ротова порожнина |
Шлунок |
Тонкий кишечник |
|
|
Кислотність середовища (речовина) |
слабко лужне рН =7,5 |
Кисле рН = 1 – 2,5 (соляна кислота) |
Лужне рН = 8-8,5 (йони гідрогенкарбонату) |
|
|
Травна рідина |
Слина |
Шлунковий сік |
Кишковий сік |
Підшлунковий сік |
|
Амілаза |
Початкове розщеплення крохмалю на дисахариди |
Частково розщеплюються моносахариди, згодом дія припиняється |
Розщеплення вуглеводів |
Розщеплення вуглеводів |
|
Мальтаза |
Кінцеве розщеплення дисахаридів з крохмалю на моносахариди |
|
Розщеплення вуглеводів |
|
|
Лактаза, сахараза |
|
|
Розщеплення вуглеводів |
|
|
Лізоцим |
Знезараження шкідливих мікроорганізмів |
|
|
|
|
Пепсин |
|
Початково розщеплює молекули білка на простіші сполуки, діє лише за температури 35 – 37 °С і за наявності соляної кислоти. |
|
|
|
Ліпаза |
|
Розщеплює краплинки жирів молока |
Розщеплює жири |
Розщеплює жири |
|
Ренін, хімозин |
|
Розщеплюють інші білки |
|
|
|
Желатиназа |
|
Розщеплює білок желатин |
|
|
|
Трипсин, хімотрипсин |
|
|
Розщеплює білки |
Розщеплює білки |
|
Інші речовини. |
||||
|
Слиз травних рідин |
Муцин надає в’язкості, захищає стінку |
Слиз муцин |
Слиз |
Слиз |
|
Соляна кислота |
|
Створює кисле середовище |
|
|
|
Йони гідрогенкарбонату |
|
|
Нейтралізують соляну кислоту |
Нейтралізують соляну кислоту |
|
Жовч печінки |
|
|
Емульгація жирів |
|
Поживні речовини та їх перетворення під дією ферментів.
|
Поживні речовини їжі |
Органи травного тракту |
Травні залози, ферменти |
Продукти розщеплення |
|
Складні вуглеводи (крохмаль) |
Ротова порожнина |
Ферменти слинних залоз (амілаза, мальтаза) |
Амілаза розщеплює до дисахаридів. Мальтаза розщеплює до моносахаридів. |
|
Вуглеводи |
Тонкий кишечник |
Ферменти кишкового соку (амілази) |
Глюкоза |
|
Білки |
Шлунок |
Ферменти шлункового соку (пепсин) |
Амінокислоти |
|
Білки |
Тонкий кишечник |
Ферменти підшлункового та кишкового соку (трипсин, хемотрипсин) |
Амінокислоти |
|
Жири молока |
Шлунок |
Фермент шлункового соку (ліпаза молока) |
Жирні кислоти |
|
Жири |
Тонкий кишечник |
Ферменти підшлункового та кишкового соку (ліпази) |
Гліцерин і жирні кислоти |
Активність ферментів залежить від умов:
• температури (у разі підвищення температури тіла до +38 °С активність ферментів зростає, подальше підвищення температури тіла знижує їхню активність внаслідок порушення їх структури);
• кислотності середовища (рН) (лужне в слині та травних соках кишок, кисле у шлунку).
Травні ферменти здатні перетравлювати і тканини власного тіла, запобігає цьому:
• слиз травного каналу;
• більшість синтезованих ферментів виділяється в неактивному стані й активними стають лише в порожнині травного каналу.