Вправа 1 Опишіть фізичні властивості жирів. Жири, що містять залишки насичених кислот, є твердими, а ті, що містять залишки ненасичених кислот, - рідкими. Жири плавляться за різних температур; мають низьку теплопровідність; їх густина менша від густини води; не розчиняються у воді, але розчиняються в неполярних розчинниках
Вправа 2 На яких реакціях ґрунтуються:
а) перетворення олій на тверді жири
Реакція гідрування
б) добування мила
Реакція лужного гідролізу жирів
Вправа 3 Для чого застосовують жири? У миловарінні, виготовленні олійних фарб, оліфи, мастил, засобів догляду за шкіряними виробами, виробництва біодизеля й гліцеролу, у харчовій промисловості, медицині
Вправа 4 Пригадайте, як тварини в дикій природі пристосовуються до умов існування. Поясніть:
а) роль жирів у пристосованості ведмедів, пінгвінів, лебедів
Жири погано проводять теплоту, тому захищають від переохолодження, тобто у деяких тварин виконують функцію терморегуляції
б) чим небезпечне розлиття нафти для водоплавних птахів
Нафта проникає крізь шкіру і отруює організм; сприяє погіршенню теплоізоляції тіла, птахи можуть загинути від переохолодження; просочується і склеює пір'я птахів, що утруднює їхню плавучість і їхній політ
Вправа 5 Поясніть з погляду хімії:
а) українське прислів’я: «Було сало, милом стало»; Жири використовують у миловарінні
б) чому зі стеаринової свічки можна виготовити мило, а з парафінової – ні; Бо парафін - це суміш твердих алканів
в) назву науковопопулярної статті про жири: «Рідке золото організмів». Жири розчиняють деякі вітаміни
Вправа 7 Обґрунтуйте, якими розчинниками – полярними чи неполярними – доцільно вибавляти жирові плями. Оскільки жири не розчиняються у воді й інших полярних розчинниках, а розчиняються у неполярних розчинниках, тому жирові плями доцільно вибавляти неполярними розчинниками
Вправа *8 Метилстеарат – складник біодизелю, який виготовляють з метанолу та олій, зокрема ріпакової. Унаслідок нагрівання метанолу з жиром, наприклад тристеарином, за участі каталізатора утворюються гліцерол і метилстеарат. Складіть рівняння цієї реакції.
СН2 |
— | О | — | CО | — | С17Н35 | СН2 | — | ОH | |
|||||||
| | | | ||||||||||||||||
3СН3OH | + | СН |
— | О |
— | CО | — | С17Н35 | → | СН | — | ОH | + | 3CH3COО | — | С17Н35 | |
| | |
| | |||||||||||||||
СН2 | — | О | — | CО | — | С17Н35 | СН2 | — | ОH |
Вправа 10 Обчисліть масу (г) трипальмітину, потрібного для добування туалетного мила масою 200 г, масова частка натрій пальмітату в якому становить 83,4%, або 0,834
Відомо: w(C15H31COONa)=83,4%, m(мила)=200 г
Знайти: m(C3H5(COОC15H31)3)-?
Розв'язування:
m(C15H31COONa)=m(мила)•w(C15H31COONa)=200 г•0,834=166,8 г
M(C15H31COONa)=278 г/моль
n(C15H31COONa)=m(C15H31COONa):М(C15H31COONa)=
=166,8 г : 278 г/моль=0,6 моль
Записуємо рівняння реакції:
СН2 | — | О | — | СО | — | С15Н31 | СН2 | — | ОН | |||||||
| | | | |||||||||||||||
СН | — | О | — | СО | — | С15Н31 | + | 3NaOH | → | СН | — | ОН | + | 3С15Н31 | — | СООNa |
| | | | |||||||||||||||
СН2 | — | О | — | СО | — | С15Н31 | СН2 | — | ОН |
За рівнянням реакції n(C3H5(СООС15H31)3):n(C15H31COONa)=1:3, тому
n(C3H5(CОOC15H31)3)=n(C15H31COONa):3=0,6 моль:3=0,2 моль
M(C3H5(COОC15H31)3)=806 г/моль
m(C3H5(COОC15H31)3)=n(C3H5(CОOC15H31)3)•M(C3H5(CОOC15H31)3)=
=0,2 моль•806 г/моль=161,2 г
Відповідь: 161,2 г