І рівень
Вправа 1 Вставте пропущені слова, щоб вирази стали завершеними:
1. Амінокислоти - це похідні карбонових кислот, до складу яких входять одночасно характеристичні карбоксильні і амінні групи
2. До складу молекул білків входять залишки α-амінокислот
3. Амінокислоти проявляють фізичні властивості: а) кристалічні речовини; б) розчинні у воді ; в) нерозчинні в органічних розчинниках; г) мають високі температури плавлення
4. Формула аміноетанової кислоти H2N—СН2—СООН
5. Наявність характеристичної карбоксильної групи зумовлює властивості кислот
6. Основні властивості амінокислот виявляють через наявність у їхньому складі амінної групи
7 Відносна молекулярна маса аміноетанової кислоти 75.
Mr(H2N—СН2—СООН)=5•Ar(H)+2•Ar(C)+2•Ar(O)+Ar(N)=5•1+2•12+2•16+14=75
8. Із аміноетановою кислотою взаємодіють: а) луги; б) кислоти; в) спирти
9. Зв'язок між залишками амінокислот називають пептидним
10 За сильного нагрівання білок зсідається (денатурація)
11 Денатурація - це руйнування складної структури білка, що призводить до втрати ним біологічної активності
12 У побудові білкових молекул беруть участь залишки α-амінокислот
ІІ рівень
Вправа 2 Дайте короткі відповіді:
1. Опишіть біологічні функції амінокислот та їхнє значення для живих організмів.
- беруть участь в обміні речовин;
- беруть участь у синтезі білків;
- підтримують рівень рН в організмі
2. Опишіть хімічні властивості амінокислот, що підтверджують їх кислотний і основний характер: діють на індикатори, реагують з лугами і кислотами
3 Напишіть молекулярну і напівструктурну формули аміноетанової кислоти: H2N—СН2—СООН
Вправа 3 Поясніть, що спостерігається, якщо пробірку з розчином курячого білка нагріти кілька хвилин у полум'ї пальника. Білок зсідається й повернути його до попереднього стану неможливо. Говорять про денатурацію білка, тобто його руйнування, втрату ним своєї будови
III рівень
Вправа 4 Випишіть окремо формули спиртів, карбонових кислот та амінокислот із запропонованих формул сполук: НСОН, СН3СООН, C6H13OH, C6H6, NH(CH3)2, NH2CH2COOH, C2H5OH, (C2H5)3N, NH3(CH2)5COOH, C11H24, C17H35COOH, C2H5CHO
Спирти: НСОН, C6H13OH, C2H5OH
Карбонові кислоти: СН3СООН, C11H24, C17H35COOH
Амінокислоти: NH2CH2COOH, NH3(CH2)5COOH
Вправа 5 Напишіть рівняння реакції між попарно взятими речовинами:
а) H2N—CH2—COOH + KOH -> H2N—CH2—COOK + H2O
б) CH3CH(NH2)COOH + H2NCH2COOH -> CH3CH(NH2)—CONН—CH2COOH + H2O
в) CH3—CH2—CH(NH2)—COOH + NaOH -> CH3—CH2—CH(NH2)—COONa + H2O
Поясніть, які властивості речовини вони підтверджують: амфотерні властивості амінокислот
IV рівень
Вправа б Напишіть рівняння реакції гідролізу запропонованих ди- і трипептидів:
a) H2N—CH2—CH(NH2)—CONH—CH2—CH(CH3)CH2—CONH—
—CH(NH2)—CH2—COOH-> H2N—CH2—CH(NH2)—COOH +
+ H2N—CH2—CH(CH3)CH2—COOH + H2N—CH(NH2)—CH2—COOH
6) H2N—CH(CH3)—CONH—CH2—CONH—C(CH3)2—COOH ->
-> H2N—CH(CH3)—COOH + H2N—CH2—COOH + H2N—C(CH3)2—COOH
в) H2N—CH(NH2)—CH2—CONH—CH(OH)—CH(CH3)—CH2—CONH—
—CH(NH2)—CH2—CH2—COOH ->
-> H2N—CH(NH2)—CH2—COOH + H2N—CH(OH)—CH(CH3)—CH2—COOH +
+ H2N—CH(NH2)—CH2—CH2—COOH
г) H2N—(CH2)3—CONH—CH(CH3)—CONH—CH(C2H5)—COOH ->
-> H2N—(CH2)3—COOH + H2N—CH(CH3)—COOH + H2N—CH(C2H5)—COOH