I рівень
Вправа 1 Вставте пропущені слова, щоб вирази стали завершеними.
1 Жири мають здатність окиснюватися на повітрі під дією тепла і світла
2 Продуктами окиснення жирів є:
а) вода; б) альдегіди або інші сполуки.
3 Окиснені жири мають неприємний смак і запах
4 Для олій за місцем подвійних карбон-карбонових зв'язків відбуваються реакції приєднання
5 За приєднання водню олії перетворюються у тверді жири
6 В основі добування маргарину лежить реакція гідрування
7 Як естери, жири вступають у реакцію гідролізу
8 Продуктами гідролізу жирів є: а) гліцерол; б) солі вищих карбонових кислот
9 Під час гідролізу жирів в присутності лугу утворюються гліцерол і солі вищих карбонових кислот
10 Солі вищих кислот називають милами
11 Реакції утворення солей вищих карбонових кислот називають омиленням
12 Натрієві солі вищих карбонових кислот утворюють тверді мила, а калієві - рідкі
II рівень
Вправа 2 Напишіть рівняння реакцій між речовинами скороченими структурними формула та позначте, який жир - рідкий чи твердий утвориться:
а) С3Н8O3 + ЗС15Н31СООH -> С3Н5O3(С15Н31CО)3 + 3H2O твердий жир
6) С3Н8O3+ 2С17Н33СOOН -> С3Н6O3(С17Н33CO)2 + 2H2O рідкий жир
в) С3Н8O3 + ЗС15Н29СООН -> С3Н5O3(С15Н29CO)3 + 3H2O рідкий жир
г) С3Н8O3 + ЗС17Н35СООН -> С3Н5O3(С17Н35CO)3 + 3H2O твердий жир
Вправа 3 Обчисліть масу гліцеролу, який можна добути з гліцерол триолеїноату масою 353,6 т, якщо вважати, що весь жир гідролізував. Cхема реакції: С3H5O3(C17H33CO)3+ 3H2O->C3H8O3+3C17H33COOH
Відомо: m(С3Н5O3(С17Н33CO)3)=353,6 т=353600 кг
Знайти: m(C3H8O3)-?
Розв'язування
І спосіб
Записуємо рівняння реакції:
353600 кг х кг
С3H5O3(С17Н33CO)3 + 3H2O -> C3H8O3 + 3C17H33COOH
884 кг 92 кг
M(С3H8O3)=92 кг/кмоль, маса 1 кмоль=92 кг
M(C3H5O3(C17H33CO)3)=884 кг/кмоль, маса 1 кмоль=884 кг
х=353600 кг • 92 кг : 884 кг =36800 кг=36 т 8 кг
ІІ спосіб
M(C3H5O3(C17H33CO)3)=884 кг/кмоль
v(С3H5O3(С17Н33CO)3)=m(С3H5O3(С17Н33CO)3):M(С3H5O3(С17Н35CO)3)=
=353600 кг:884 кг/кмоль=400 кмоль
Записуємо рівняння реакції:
С3H5O3(С17Н33CO)3 + 3H2O -> C3H8O3 + 3C17H33COOH
За рівнянням реакції v(С3H5O3(С17Н33CO)3):v(C3H8O3)=1:1, тому
v(C3H8O3)=v(С3H5O3(С17Н33CO)3)=400 кмоль
M(С3H8O3)=92 кг/кмоль
m(C3H8O3)=v(C3H8O3)•M(C3H8O3)=400 кмоль•92 кг/кмоль=36800 кг=36 т 8 кг
Відповідь: 36 т 8 кг
Вправа 4 Поясніть шкоду, яку завдають здоров'ю використання трансжирів. Під час вживання транс-жирів збільшується ризик серцево-судинних захворювань (зокрема ішемічної хвороби та інфаркту міокарда), а також виникнення ракових пухлин, діабету, хвороби печінки та хвороби Альцгеймера
Вправа 5 Обчисліть та позначте масу гліцеролу, що можна добути з гліцерол тристеариноату масою 668 кг, якщо вважати, що весь жир піддався гідролізу.
А 70 кг
Б 69 кг
В 71 кг
Г 72 кг
Відповідь: Б
Відомо: m(С3Н5O3(С17Н35CO)3)=668 кг
Знайти: m(C3H8O3)-?
Розв'язування
І спосіб
Записуємо рівняння реакції:
668 кг х кг
С3H5O3(С17Н35CO)3 + 3H2O -> C3H8O3 + 3C17H35COOH
890 кг 92 кг
M(C3H5O3(C17H35CO)3)=890 кг/кмоль, маса 1 кмоль=890 кг
M(С3H8O3)=92 кг/кмоль, маса 1 кмоль=92 кг
х=m(C3H8O3)=668 кг • 92 кг : 890 кг =69 кг
ІІ спосіб
M(C3H5O3(C17H35CO)3)=890 кг/кмоль
v(С3H5O3(С17Н35CO)3)=m(С3H5O3(С17Н35CO)3):M(С3H5O3(С17Н35CO)3)=
=668 кг:890 кг/кмоль=0,75 кмоль
Записуємо рівняння реакції:
С3H5O3(С17Н35CO)3 + 3H2O -> C3H8O3 + 3C17H35COOH
За рівнянням реакції v(С3H5O3(С17Н35CO)3):v(C3H8O3)=1:1, тому
v(C3H8O3)=v(С3H5O3(С17Н35CO)3)=0,75 кмоль
M(С3H8O3)=92 кг/кмоль
m(C3H8O3)=v(C3H8O3)•M(C3H8O3)=0,75 кмоль•92 кг/кмоль=69 кг
Відповідь: 69 кг
Вправа 6 Обчисліть маси продуктів реакції гідролізу гліцерол трипальмітиноату, якщо повністю гідролізувався жир масою 725,4 г
Відомо: m(С3Н5O3(С15Н31CO)3)=725,4 г
Знайти: m(C3H8O3)-?, m(C15H31COOH)-?
Розв'язування
І спосіб
Записуємо рівняння реакції:
725,4 г х г у г
С3H5O3(С15Н31CO)3 + 3H2O -> C3H8O3 + 3C15H31COOH
806 г 92 г 768 г
M(C3H5O3(C15H31CO)3)=806 г/моль, маса 1 моль=806 кг
M(С3H8O3)=92 г/кмоль, маса 1 моль=92 г
M(C15H31СООН)=256 г/моль, маса 1 моль=256 г, а маса 3 моль=768 г
х=m(C3H8O3)=725,4 г • 92 г : 806 г=82,8 г
у=m(C15H31СООН)=725,4 г • 768 г : 806 г=691,2 г
ІІ спосіб
M(C3H5O3(C15H31CO)3)=806 г/моль
v(С3H5O3(С15Н31CO)3)=m(С3H5O3(С15Н31CO)3):M(С3H5O3(С15Н31CO)3)=
=725,4 г : 806 г/моль=0,9 моль
Записуємо рівняння реакції:
С3H5O3(С15Н31CO)3 + 3H2O -> C3H8O3 + 3C15H31COOH
За рівнянням реакції v(С3H5O3(С15Н31CO)3):v(C3H8O3):v(C15H31COOH)=1:1:3,
v(C3H8O3)=v(С3H5O3(С15Н31CO)3)=0,9 моль
v(C15H31COOH)=3•v(С3H5O3(С15Н31CO)3)=3•0,9 моль=2,7 моль
M(С3H8O3)=92 г/моль, M(C15H31СООН)=256 г/моль
m(C3H8O3)=v(C3H8O3)•M(C3H8O3)=0,9 моль•92 г/моль=82,8 г
m(C15H31СООН)=v(C15H31СООН)•M(C15H31СООН)=2,7 моль•256 г/моль=691,2 г
Відповідь: 82,8 г гліцеролу і 691,2 г пальмітинової кислоти
Вправа 7 Під час термічного розкладання метану виділився проміжний продукт А. Речовину А - піддали гідратації за реакцією Кучерова й отримали речовину Б. Внаслідок нагрівання Б з свіжодобутим купрум (ІІ) гідроксидом утворилася речовина В і випав оранжевий осад. Під час гідрування сполуки Б утворилася речовина Г. Речовина Г вступила з реакцію етерифікації з речовиною В з утворенням нової сполуки Ґ. Назвіть речовини А, Б, В, Г, Ґ.
А - вода H2O
Б - етаналь CH3CHO
В - етанова кислота CH3COOH
Г - етанол C2H5OH
Ґ - етилетаноат, або етиловий естер оцтової кислоти CH3―COO―C2H5
Напишіть рівняння згадуваних реакцій.
СH4 + 2O2 -> CO2 + 2H2O
С2H4 + H2O -> CH3CHO - реакція Кучерова
CH3CHO + 2Cu(OH)2 -> CH3COOH + Cu2O + 2H2O
CH3CHO + H2 -> C2H5OH
C2H5OH + CH3COOH -> CH3―COO―C2H5 + H2O