Інші завдання дивись тут...
У підручнику 2024 року видання
§4 Таємниці паляниці
Завдання 1 Дай відповіді на запитання.
1) Чим можна замінити дріжджі у виробництві пухкого хліба? Харчовою содою та оцтом чи харчовою кислотою, наприклад, цитриновою, що міститься в цитринах або молочною, що міститься в кисломолочних продуктах.
2) Чому вуглекислий газ впливає на пористість тіста і хліба? Бо вуглекислий газ сприяє утворенню бульбашків газу, які під час випічки "піднімають" тісто і роблять його пористим, а хлібину — пухкою і м’якою.
3) За якими характеристиками оцінюють якість хлібного м’якуша? Пористість, текстура, колір, смак і запах.
4) Як розробляють і вдосконалюють кулінарні рецепти? Формулюють проблему розроблення рецепта страви; шукають й аналізують рецепти схожих страв, оглядають інгредієнти, знайомляться з технікою приготування; формулюють припущення щодо найліпших співвідношень інгредієнтів, методів змішування і теплового (термічного) оброблення; добирають методи дослідження, планування: визначають складники, їхню кількість та співвідношення, послідовність змішування і приготування; готують кулінарний продукт за розробленим рецептом і реєструють результати; оцінюють страву за певними критеріями, вибираючи найкращий рецепт; визначають рецепт, який найбільше відповідає певним умовам, вимогам; оприлюднують результати шляхом публікацій у фахових статтях, на спеціалізованих вебресурсах тощо.
5) Чому розроблення кулінарного рецепта можна порівняти з науковим дослідженням? Кроками будь-якого наукового дослідження є спостереження, висування проблеми, пошук інформації, визначення мети, формулювання гіпотези, проведення експериментів тощо. Такі самі кроки роблять ті, хто розробляє або вдосконалює кулінарний рецепт.
Завдання 2
Укажи правильне твердження. Зваж на свій життєвий досвід.
А щоб розпушити тісто для паляниці, у нього додають воду й кухонну сіль
Б пухкість, висота й об’єм паляниці залежать від складників тіста
В удосконалюючи рецепт паляниці, треба одночасно змінювати кілька умов і щоразу порівнювати результати.
Г на пухкість паляниці не впливають температура і час випікання.
Завдання 3
| а) |
б) |
|
1. Усвідомте мету
2. Сформулюйте завдання
3. Проаналізуйте факти
4. Спрогрозуйте результат
5. Дослідіть
6. Проаналізуйте результат
7 Зробіть висновок
|
Що змінюємо — незалежна змінна
Що зберігаємо сталим — контрольована змінна
Що вимірюємо — залежна змінна
|
Завдання 5
Визнач із-поміж діаграм, наведених на малюнку 4.5, ту, на якій правильно відображено результати дослідження, описаного в рубриці «Навчаюся досліджуючи». Діаграма 1.
Завдання 6
Допиши й поясни висновки, яких мали дійти Григір і Шерон, виконавши експерименти з випікання паляниці з використанням харчової соди й кефіру. Поміркуй, чи змінилися б ці висновки, якби замість кефіру вони використали цитриновий сік. Висновки були б однаковими.
1) Маса води в сирій паляниці, як порівняти зі спеченою більша, тому що вода під час випікання випаровується.
2) Маса сирої паляниці, як порівняти зі спеченою більша, тому що містить воду.
3) Висота сирої паляниці, як порівняти зі спеченою менша, тому що сира паляниця має менший об'єм.
4) Об’єм сирої паляниці, як порівняти зі спеченою менший, тому що при випічці паляниця "росте", тобто збільшується її об'єм.
Завдання 7
Сплануй і виконай під наглядом дорослих дослідження, пов’язане із взаємодією харчової соди з кислотами. Визнач, що є причиною, а що наслідком, що ти змінюєш, а що — вимірюєш. Причиною є взаємодія кислоти з харчовою содою, а наслідком — поява бульбашок вуглекислого газу. Змінюємо різноманітні кислоти. Вимірюємо масу харчової соди і об'єм кислоти.
Завдання 8
Знайди в додаткових джерелах інформації відомості про марковання і склад розпушувачів тіста, які містять харчову соду. Поясни, чому в разі використання розпушувача тіста не треба додавати оцет чи іншу кислу рідину: цитриновий сік, кисляк. До складу розпушувача входить борошно, сода і кислий компонент, з якою сода реагує. У випадку використання розпушувача не треба нічого до нього вже додавати.
Завдання 9
Дізнайся, скориставшись додатковими джерелами інформації, чи безпечні для здоров’я, особливо дитячого, сухі суміші для виготовлення шипучих напоїв. Суміші, які використовують для виготовлення шипучих напоїв, містять підвищену кількість харчової кислоти, яка витрачається на нейтралізацію соди та створення кислого смаку після розчинення, тому не є безпечні для здоров'я, особливо дитячого.
Завдання 10
Знайди рецепти паляниці з книжки «Практична кухня» Ольги-Марії Франко (Білевич) або дізнайся рецепти, якими користуються у твоїй родині, і поекспериментуй із ними. Рецепт з книги: чеколядова баба — це дріжджова булка з чеколядою. ЇЇ рецепт цікавий тим, що до складу тіста не входить, як ми звикли, молоко. Для виготовлення цієї булки, ми використали італійську опару “ біґа”, яку замішують з дуже малої кількості дріжджів, води й муки, та залишають ферментувати при досить низькій температурі. Таку опару, переважно, використовують для виготовлення тіста на піцу, рідше для булок та хліба. ЇЇ назва походить від возів запряжених кіньми, які мали силу тягнути велику вагу. Обов’язково спробуйте цю ароматну бабку!
________________________________________________________
У підручнику 2015 року видання
§5 Як вивчають речовини
Вправа 1 Які методи вивчення природи відомі вам з курсу природознавства? Спостереження, експеримент, вимірювання, моделювання
Вправа 2 Що таке спостереження? Це цілеспрямоване вивчення й фіксування даних про об’єкт, який не зазнає спеціально організованого впливу дослідника
Вправа 3 Як правильно проводити спостереження? Треба визначити предмет спостереження, сформулювати мету, скласти план спостереження й використання предметних засобів для його проведення й фіксування результатів
Вправа 4 Що таке предмет спостереження? Це те, на чому концентруватиме увагу дослідник. Предметом спостереження може бути речовина, властивості, кількість тощо
Що таке мета спостереження? Визначити, для чого проводиться експеримент, на яке запитання хочете отримати відповідь
Вправа 5 Що дослідники висувають за результатами спостережень? Гіпотезу
Вправа 6 Як перевіряють гіпотези? За допомогою експериментів
Вправа 7 Чим експеримент відрізняється від спостереження? Способом виконання. Експеримент здійснюють у чітко визначених і контрольованих умовах
Вправа 8 Що формулюють за результатами експерименту? Висновки
Вправа 9 Чому спостереження й експеримент посідають чільне місце у вивченні речовин і їхніх перетворень? Пошук, накопичення і систематизація хімічних знань неможливі без використання цих наукових методів пізнання
Вправа 10 Чому важливо чітко сформулювати мету та скласти план проведення спостереження й експерименту? Щоб правильно їх провести і отримати відповіді на поставлені запитання
Вправа 11 Чому експеримент не виключає спостережень, і навпаки? Експеримент нерозривно пов’язаний зі спостереженням, оскільки зміни, що відбуваються з об’єктом, необхідно спостерігати
Вправа 12 Чому важливо зафіксувати результати спостережень і висновки з експерименту? Бо вони можуть стати колись теорією, адже є накопиченням фактів про досліджувані об'єкти та явища, містять виміри і порівняння
Вправа 13 Чому важливо досліджувати не лише якісний, а й кількісний аспекти хімічних явищ? Бо вимірювання є одним з методів наукового пізнання хімічних явищ
Вправа 14 Для чого науковці оприлюднюють результати спостережень та експериментів? За результатами спостережень і експериментів відбувається систематизація знань і формулюються експериментальні закони. Доведене припущення перестає бути гіпотезою і стає теорією
Інші завдання дивись тут...
