Обладнання: штатив із пробірками, шпатель, пробіркотримач, пальник.
Реактиви: вода, крохмаль, розчин йоду (спиртовий або розчин Люголя).
Відношення крохмалю до води
ХІД РОБОТИ
У дві пробірки наливаємо по 2–3 мл води. Одну з них нагріваємо майже до кипіння води. В обидві пробірки насипаємо невелику кількість (на кінчику шпателя) крохмалю й обережно перемішуємо струшуванням.
Висновок: у холодній воді крохмаль нерозчинний і осідає на дно пробірки, а у гарячій воді - набрякає.
Як називають розчин крохмалю у гарячій воді? Клейстером.
До якого типу дисперсних систем він належить? До колоїдних розчинів.
Взаємодія крохмалю з йодом
ХІД РОБОТИ
До розчину крохмалю, одержаного в попередньому досліді, додаємо одну краплю розведеного розчину йоду (світло-солом’яного кольору).
Що спостерігаєте? Появу синього забарвлення.
Висновок: наявність крохмалю визначають за допомогою розчину йоду. Ознака реакції: йод утворює з крохмалем сполуку темно-синього кольору.