Вправа 237. Які сполуки називають білками? Білки — високомолекулярні органічні сполуки, які виконують особливі біологічні функції в живих організмах. Які функції вони виконують у живих організмах? Енергетичну, будівельну, сигнальну, рухову, захисну, каталітичну.
Вправа 238. Охарактеризуйте якісний склад білків. В усіх білках містяться Карбон, Оксиген, Нітроген, Гідроген, Сульфур, а також невеликі кількості Фосфору, Йоду, Феруму, інших елементів.
Вправа 239. Як поводяться білки при нагріванні, додаванні розчинів деяких неорганічних сполук? При сильному нагріванні білки темніють і починають розкладатися з поширенням запаху паленого пір'я. При додаванні до розчину білка концентрованих розчинів кислот, лугів, солей Купруму ІІ), Плюмбуму (ІІ) та інших «важких» металічних елементів, а також органічних розчинників (наприклад, етилового спирту) відбувається осадження білка.
Вправа 240. Чому білкову їжу не можна замінити їжею, в якій переважають жири або вуглеводи? Бо білки є джерелом незамінних амінокислот.
Вправа 241. Масова частка білків у листі шпинату становить 2,3%, а середня масова частка Нітрогену в білках — 16%. Яка маса Нітрогену міститься в 1 кг шпинату?
Відомо: m(шпинату)=1 кг=1000 г, w(білків)=2,3% або 0,023,
w(N)=16% або 0,16. Знайти: m(N)-?
Розв'язування:
І спосіб
Знаходимо масу білків у 1000 г шпинату:
m(білків)=m(шпинату)•w(білків)=1000 г• 0,023=23 г
Знаходимо масу Нітрогену у 23 г білків:
m(N)=m(білків)•w(N)=23 г • 0,16=3,68 г
ІІ спосіб
Знаходимо масу білків у 1000 г шпинату за допомогою пропорції.
Те, що масова частка білків у шпинаті становить 2,3% означає, що
у 100 г шпинату міститься 2,3 г білків, тоді
у 1000 г шпинату буде міститися х г білків.
100 г / 1000 г = 2,3 г / х г, звідси
х • 100 г = 2,3 г • 1000 г,
х = 2,3 г • 1000 г / 100 г
х = m(білків)=23 г.
Знаходимо масу Нітрогену у 23 г білків за допомогою пропорції.
Те, що масова частка Нітронегу в білку становить 16% означає, що
у 100 г білка міститься 16 г Нітрогену, тоді
у 23 г білка буде міститися х г Нітрогену.
100 г / 23 г = 16 г / х г, звідси
х • 100 г = 23 г • 16 г,
х = 23 г • 16 г / 100 г
х = m(N)=3,68 г.
ВІдповідь: 3,68 г.
Вправа 242. Підготуйте за матеріалами з інтернету або інших джерел інформації повідомлення про сполуки, які називають незамінними амінокислотами. Амінокислоти бувають замінні й незамінні. Незамінні амінокислоти в організмі людини й тварин не синтезуються, вони надходять разом з їжею. Їх синтезують рослини, гриби й бактерії.
Для людського організму незамінними є такі амінокислоти:
Незамінні амінокислоти |
У якій їжі містяться? |
Аргінін (для дітей та осіб похилого віку) |
у насінні гарбуза, свинині, яловичині, арахісі, кунжуті, йогурті, швейцарському сирі
|
Валін
|
у зернових, м’ясі, грибах, молочних продуктах, арахісі, сої |
Гістидин (для дітей) |
у тунці, лососі, свинячій вирізці, яловичому філе, курячих грудинках, соєвих бобах, арахісі, сочевиці |
Ізолейцин
|
у мигдалі, кеш’ю, м’ясі, турецькому горосі (нут), яйцях, рибі, сочевиці, печінці, житі, у більшості насіння, сої |
Лейцин
|
у м’ясі, рибі, бурому рисі, сочевиці, горіхах, більшості насіння |
Лізин
|
у рибі, м’ясі, молочних продуктах, пшениці, горіхах, у амаранті |
Метіонін | у молоці, м’ясі, рибі, яйцях, бобах, квасолі, сочевиці і сої |
Треонін
|
у молочних продуктах та яйцях, у помірних кількостях — у горіхах і бобах |
Триптофан
|
у вівсі, бананах, сушених фініках, арахісі, кунжуті, кедрових горіхах, молоці, йогурті, сирі, рибі, курці, індичці, м’ясі |
Фенілаланін
|
у яловичині, курячому м’ясі, рибі, соєвих бобах, яйцях, сирі, молоці |