Знаємо, розуиіємо
Вправа 1. Назвіть формули відомих вам вищих карбонових кислот. Пальмітинова С15Н31СООН, стеаринова С17Н35СООН, олеїнова С17Н33СООН
У чому полягає відмінність між насиченими й ненасиченими вищими карбоновими кислотами? У насичених карбонових кислотах між атомами Карбону існують лише одинарні зв'язки, тоді як у молекулах ненасичених кислот є також подвійні.
Вправа 2. З яких речовин утворюються жири? Жири утворюються з гліцеролу й вищих карбонових кислот, наприклад, насичених (пальмітинової, стеаринової) і ненасичених (олеїнової).
Яка їх біологічна роль? Виконують кілька важливих функцій:
- енергетичну, бо при розчепленні білків виділяється удвічі більше енергії, порівняно з білками й вуглеводнями;
- теплоізоляційну, бо підшкірний шар жиру рятує від перегріву або переохолодження;
- захисну, бо підшкірний шар жиру захищає від механічних пошкоджень;
- структурно-пластичну, або будівельну, бо входять до складу клітинної мембрани тощо;
- регуляторну, бо харчові жири транспортують жиророзчинні вітаміни, є необхідними для синтезу гормонів, що беруть участь у проведенні нервових імпульсів.
Вправа 3. Чим жири рослинного походження відрізняються від жирів тваринного походження? Агрегатним станом, бо жири тваринного походження переважно тверді (виняток — риб’ячий жир), а рослинного — рідкі (виняток — кокосове масло).
До складу твердих жирів входять вищі насичені карбонові кислоти, а до складу рідких - ненасичені.
Вправа 4. Як одержують мило? До складу мила входять розчинні у воді солі Калію і Натрію, які добувають в процесі гідролізу жирів, або синтетичним способом із продуктів переробки нафти.
Які властивості мила використовують у побуті? Добре розчинні у воді, мильні на дотик, виявляють мийну дію.
Вправа 5. Як рідкі жири перетворюють на тверді? Рідкі жири перетворюють на тверді у спеціальних установках, де їх піддають гідрогенізації (приєднання водню), тобто водень під тиском пропускають крізь нагріту суміш олії з використанням каталізатора - порошкоподібного нікелю.
Застосовуємо
Вправа 141. Оберіть формулу твердого мила.
А КОН
Б NaOH
В С17Н35СООК
Г С17Н33СООNa
Солі Натрію є основою твердого мила, а Калію - рідкого.
Вправа 142. Установіть відповідність між формулою та назвою карбонової кислоти. 1-Д,2-В,3-Г,4-Б.
| Формула | Назва кислоти |
|
1 СН3СООН 2 С17Н33СООН 3 С17Н35СООН 4 С15Н31СООН
|
А карбонатна Б пальмітинова В олеїнова Г стеаринова Д етанова |
Вправа 142. Зазначте назву речовини, що бере участь в утворенні всіх жирів.
А етанол
Б гліцерол
В стеаринова кислота
Г пальмітинова кислота