Самостійна робота
I рівень
Завдання 1
Вставте пропущені слова, щоб вираз став завершеним:
1. Жири - це естери триатомного спирту гліцеролу і карбонових кислот.
2. Жири входять до скпаду рослинних і тваринних організмів.
3. За походженням жири поділяють на: а) тваринні; б) рослинні.
4. До складу твердих жирів входять залишки насичених карбонових кислот.
5. До складу рослинних жирів ходять переважно залишки ненасичених карбонових кислот.
6. Жири рослинного погодження називають оліями.
7. В організмі людини жири виконують функції а) енергетична; б) будівельна; в) терморегуляційна; г) захисна.
II рівень
Завдання 2
Сформулюйте визначення жирів та поясніть їхній склад.
Жири - це продукти взаємодії гліцеролу та вищих карбонових кислот. До складу жирів входять залишки молекул гліцеролу і вищих карбонових кислот.
Завдання 3
Складіть формули двох вищих карбонових кислот, що входять до складу твердих жирів.
1) С15Н31СООН - пальмітинова кислота
2) С17Н35СООН - стеаринова кислота
Завдання 4
Охарактеризуйте фізичні властивості жирів, найвикористовуваніших у побуті, та впишіть у таблицю.
| Тверді | Рідкі |
|
Вершкове масло, сало, смалець є твердими, мають різний смак, маслянисті на дотик, нерозчинні у воді, легші за воду (спливають), мають низькі температури плавлення, низьку теплопровідність
|
Олії (соняшникова, оливкова, кукурудзяна) є рідкими, мають характерний запах, мають різний смак, маслянисті на дотик, нерозчинні у воді, легші за воду (спливають), мають низькі температури плавлення, низьку теплопровідність |
Завдання 5
Поясніть шкоду, що викликають штучні жири в організмі людини.
Під час вживання транс-жирів збільшується ризик серцево-судинних захворювань (зокрема ішемічної хвороби та інфаркту міокарда), а також виникнення ракових пухлин, діабету, хвороби печінки та хвороби Альцгеймера.
III рівень
Завдання 6
Обчисліть масу стеаринової кислоти, що вступить в реакцію з гліцеролом, якщо утворився гліцерол дистеариноат масою 312 г.
Відомо: m(C3Н6О3(С17Н35СО)2)=312 г
Знайти: m(2C17H35COOH)-?
Розв'язання
І спосіб
Записуємо рівняння реакції:
х г 312 г
C3H8О3 + 2C17H35COOH → C3Н6О3(С17Н35СО)2 + H2O
568 г 624 г
Над формулами речовин записуємо дані, що є за умовою задачі, а під формулами сполук - масу кількості речовини згідно з коефіцієнтами в хімічному рівнянні. Для цього обчислюємо молярні маси (Mrг/моль=M) речовин й, відповідно, маси 2 моль стеаринової кислоти і масу 1 моль гліцерол дистеариноату.
Mr(C17H35COOH)=18•Ar(C)+36•Ar(Н)+2•Ar(О)=18•12+36•1+2•16=284,
M(C17H35COOH)=284 г/моль. Маса 1 моль=284 г, маса 2 моль=568 г
Mr(C3Н6О3(С17Н35СО)2)=39•Ar(C)+76•Ar(Н)+5•Ar(О)=39•12+76•1+5•16=624
M(C3Н6О3(С17Н35СО)2)=624 г/моль. Маса 1 моль=624 г
За допомогою пропорції обчислюємо масу гліцеролу:
х г/568 г=312 г/624 г, тому х г • 624 г=312 г • 568 г, звідси
х=312 г • 568 г : 624 г=284 г
ІІ спосіб
Обчислюємо кількість речовини гліцерол дистеариноату масою 312 г за формулою y=m/M
Mr(C3Н6О3(С17Н35СО)2)=39•Ar(C)+76•Ar(Н)+5•Ar(О)=39•12+76•1+5•16=624
M(C3Н6О3(С17Н35СО)2)=624 г/моль.
y(C3Н6О3(С17Н35СО)2)=312 г : 624 г/моль=0,5 моль
Записуємо рівняння реакції:
C3H8О3 + 2C17H35COOH → C3Н6О3(С17Н35СО)2 + H2O
Мольні співвідношення речовин показують коефіцієнти рівняння.
Прореагувало 2 моль стеаринової кислоти C17H35СООН з утворенням 1 моль гліцеролу C3Н8О3 з утворенням 2 моль гліцерол дистеариноату С3Н6О3(C17H35CO)2, тому
y(C17H35COOH)=2•y(C3Н6О3(С17Н35СО)2)=2•0,5 моль=1 моль
Масу заданої кількості речовини обчислюємо за формулою m=y•M
Mr(C17H35COOH)=18•Ar(C)+36•Ar(Н)+2•Ar(О)=18•12+36•1+2•16=284,
M(C17H35COOH)=284 г/моль
m(C17H35COOH)=y(C17H35COOH)•M(C17H35COOH)=1 моль•284 г/моль=284 г
Відповідь: m(C17H35COOH)=284 г.
Завдання 7
Обчисліть маси продуктів реакції, якщо в реакцію з гліцеролом вступила пальмітинова кислота кількістю речовин и 15 моль.
Відомо: у(C15H31COOH)=15 моль
Знайти: m(C3Н6О3(С15Н31СО)3)-?, m(Н2О)-?
Розв'язання
І спосіб
Записуємо рівняння реакції:
15 моль х г у г
C3H8О3 + 3C15H31COOH → C3Н6О3(С15Н31СО)3 + H2O
3 моль 807 г 18 г
Над формулами речовин записуємо дані, що є за умовою задачі, а під формулами сполук - кількість речовини та масу кількості речовини згідно з коефіцієнтами в хімічному рівнянні. Для цього обчислюємо молярні маси (Mrг/моль=M) речовин й, відповідно, маси 1 моль.
Mr(C3Н6О3(С15Н31СО)3)=51•Ar(C)+99•Ar(Н)+6•Ar(О)=51•12+99•1+6•16=807
M(C3Н6О3(С15Н31СО)3)=807 г/моль. Маса 1 моль=807 г
Mr(H2O)=2•Ar(Н)+Ar(О)=2•1+16=18, M(H2O)=18 г/моль
Маса 1 моль=18 г
За допомогою пропорції обчислюємо масу солі:
15 моль/3 моль=х г/807 г, тому х г • 3 моль=807 г • 815 моль, звідси
х=807 г • 15 моль : 3 моль=4035 г
За допомогою пропорції обчислюємо масу води:
15 моль/3 моль=у г/18 г, тому у г • 3 моль=18 г • 15 моль, звідси
х=18 г • 15 моль : 3 моль=90 г
ІІ спосіб
Записуємо рівняння реакції:
C3H8О3 + 3C15H31COOH → C3Н6О3(С15Н31СО)3 + H2O
Мольні співвідношення речовин показують коефіцієнти рівняння.
Прореагувало 3 моль пальмітинової кислоти C15H31СООН з утворенням 1 моль гліцерол трипальмітионату C3Н6О3(C15H31CO)3 i утворенням 1 моль води H2O, тому
y(C3Н6О3(С15Н31СО)3)=y(H2O)=y(C15H31COOH):3=15 моль : 3 моль=5 моль
Масу заданої кількості речовини обчислюємо за формулою m=y•M
Mr(C3Н6О3(С15Н31СО)3)=51•Ar(C)+99•Ar(Н)+6•Ar(О)=51•12+99•1+6•16=807
M(C3Н6О3(С15Н31СО)3)=807 г/моль
m(C3Н6О3(С15Н31СО)3)=y(C3Н6О3(С15Н31СО)3)•M(C3Н6О3(С15Н31СО)3)=
=5 моль•807 г/моль=4035 г
Mr(H2O)=2•Ar(Н)+Ar(О)=2•1+16=18, M(H2O)=18 г/моль
m(H2O)=y(H2O)•M(H2O)=5 моль•18 г/моль=90 г
Відповідь: m(С3Н6О3(С15Н31СО)3)=4035 г; m(Н2О)=90 г.
Завдання 8 Напишіть рівняння реакцій за поданими схемами:
С2H2->C2H4->C2H6->C2H5OH; C2H6->H2O->Ba(OH)2->BaCO3->CO2
Де можливо, напишіть йонні.
С2Н2 + H2 -> C2H4
C2H4 + H2 -> C2H6
C2H6 + Cl2 -> C2H5Cl + HCl
2C2H6 + 7O2 = 4CO2 + 6H2O
H2O + BaO = Ba(OH)2
Ba(OH)2 + Na2CO3 = BaCO3↓+ 2NaOH
Ba2+ + 2OH- + 2Na+ + CO32- = BaCO3↓ + 2Na+ + 2OH-
Ba2+ + CO32- = BaCO3↓
BaCO3 = BaO + CO2↑
----------------- у інших виданнях -------------------
Завдання 2. Назвіть речовини, що утворяться внаслідок відповідних реакцій:
а) гідролізу гліцерол трипальмітату;
Гліцерол і пальмітинова кислота.
б) гідролізу гліцерол тристеарату;
Гліцерол і стеаринова кислота.
в) гідрування гліцерол триолеату.
Гліцерол і олеїнова кислота.
Завдання 3. Складіть структурні формули жирів, до складу яких входять:
а) залишок гліцеролу, один залишок пальмітинової та два залишки олеїнової кислот;
б) залишок гліцеролу та три залишки стеаринової кислоти.
C3H5О3(С17Н34СО)3
Завдання 6. Напишіть рівняння реакції естерифікації з утворенням відповідних жирів:
а) гліцерол трипальмітиноату;
С3Н8О3 + 3С15Н31СООН → C3H5О3(С15Н31СО)3 + 3Н2О
6) гліцерол диолеїноату;
С3Н8О3 + 2С17Н33СООН → C3H6О3(С17Н33СО)2 + 2Н2О
в) гідролізу триолеїноату.
C57H104О6 + 3Н2О → C3Н8О3 + 3С17Н33СООН
Завдання 7. Запишіть реакцію гідролізу гліцерол трипальмітиноату.
| СН2 | — | О | — | СО | — | С15Н31 | СН2 | — | ОН | |||||||
| | | | | |||||||||||||||
| СН | — | О | — | СО | — | С15Н31 | + | 3Н2О | → | СН | — | ОН | + | 3С15Н31 | — | СООН |
| | | | | |||||||||||||||
| СН2 | — | О | — | СО | — | С15Н31 | СН2 | — | ОН |
Завдання 8. Запишіть реакцію повного гідрування гліцерол диолеїноату з утворенням гліцерол дистеариноату.
C3H6О3(С17Н33СО)2 + 2Н2 → C3H6О3(С17Н35СО)2
| СН2 | — | О | — | СО | — | С17Н33 | СН2 | — | О | — | СО | — | С17Н35 | |||
| | | | | |||||||||||||||
| СН | — | ОН | + | 2Н2 | → | СН | — | ОН | ||||||||
| | | | | |||||||||||||||
| СН2 | — | О | — | СО | — | С17Н33 | СН2 | — | О | — | СО | — | С17Н35 |