Загрузка...

Інші завдання дивись тут...

Сторінка 11. 

Самостійна робота. КОМПОНЕНТИ ЇЖІ.

Речовини

Кінцеві продукти розщеплення в кишечнику

Функціональне значення для організму

Вода

 

Підтримує водно-сольовий баланс, забезпечує пружність (тургор) клітини, процес дифузії та транспортування речовин, є розчинником речовин для хімічних реакцій.

Мінеральні солі

 

Беруть участь у фізіологічних процесах.

Кальцій забезпечує зсідання крові, створенню кісткової тканини, прояв нервових імпульсів.

Ферум у складі гемоглобіну забезпечує транспортування газів.

Калій забезпечує прояв нервових імпульсів, входить до складу м'язових тканин, цитоплазми клітин.

Натрій забезпечує прояв нервових імпульсів, входить до складу м'язових тканин.

Йод потрібен для синтезу гормонів щитоподібної залози.

Флор входить до складу емалі зубів.

Мікроелементи (Магнум, Манган, Кобальт, Купрум, Цинк) входять до складу ферментів.

Білки

Амінокислоти

Складові клітин, тканин, ферменти, каталізатори, гормони, антитіла, гемоглобін, запасне джерело енергії, забезпечують дію м’язів.   

Жири

Гліцерин та жирні кислоти

Складові нейронів, шляхів проведення імпульсу, будують клітині мембрани, розчинаються вітаміни, джерело енергії, теплоізоляція резервного жиру, оберігають від інфекцій 

Вуглеводи

Глюкоза

Основне джерело енергії, міститься в міжклітинній речовині, ДНК, плазматичній мембрані, взаємодіє з токсинами для швидкого виведення, сприяють роботі серця, м’язів, мозку 

Вітаміни

 

Ви­хідні речовинами для синтезу ферментів, за участі яких відбуваються усі реакції.

ПОМІРКУЙ. Вода життєво необхідна. Голодуючи, людина може втратити весь свій жир, 50 % білків, але втрата 10 % води — смертельна. Кожну добу доросла людина споживає 2 літри води. Але для нормальної роботи організму вона потребує в п'ять разів більше. Що є джерелом води в тканинах? Вода в клітинах та вода в міжклітинній речовині.

 

Сторінка 12.

Самостійна робота. ОСНОВНІ ВІТАМІНИ.

Позначення та назви вітамінів

Основні джерела

Функції та наслідки їх нестачі

Водорозчинні

В1 (тіамін)

Чорний хліб, хлібний квас, зернові та бобові культури, дріжджі, висівки пшениці, жита, рису, арахіс, яєчний жовток, печінка, свинина.

Бере участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, проведенні збудження в нервовій системі.

Хвороба Бері — бері.

В2 (рибофлавін)

Пшеничні висівки, томати, шпинат, капуста, мигдаль, крупи, бобові культури; пивні дріжджі, печінка, молоко, яйця, сир, молоко, кефір, риба.

Бере участь у реакціях, необхідних для синтезу ферментів, у процесах рос­ту організму, відновленні клітин шкіри, слизових оболонок, для сприйняття світла та кольору.

Затримка росту орга­нізму, ураження очей та погіршення зору, ураження слизової оболонки по­рожнини рота, поява заїдів.

В6 (піроксен)

Горох, рисові висівки, кукурудза, ячмінь, зародки пшениці, гранат, пшоно, вівсяна крупа, картопля, буряки, нирки, м'ясо, сир, молоко, жирна риба, печінка.

Синтезується мікро­організмами товстого кишечнику.

Бере участь в обміні білків шкіри, роботі клітин нервової системи та кровотворенні, забезпечує нормальне засвоєння білків і жирів.

Ушкодження шкіри об­личчя, втрата апетиту, підвищена подразли­вість, сонливість у дорослих та затримку росту, недокрів'я, шлунково кишкові розлади, підвищену дратівливість у дітей.

В15 (пангамова кислота)

 Горіхи, кавун, диня, гарбуз, пивні дріжджі, рисові висівки, печінка, ядра кісточок плодів

 Поліпшує засвоєння кисню, очищує судини, запобігає забрудненню печінки, покращує обмін речовин, знижує рівень холестерину

С (аскорбінова кислота)

Сира рослинна їжа (перець, лимони, чорна смородина, плоди шип­шини, зелена цибуля, обліпиха, китайський лимонник, чаї з соснових чи ялинових гілочок, берези, конюшини) та молоко.

Входить до складу ферментів, які забезпечують за­своєння білка клітиною; утворення органічної речовини, що забезпечує міцність сполучної кісткової та м'язової тканин; швидке загоєння ран при запаленнях чи травмуваннях у тканинах; нормальне продукування гормонів; підвищує імунітет.

Цинга.

Жиророзчинні

А (ретинол)

Тваринні жири, риба, риб'ячий жир, яйця, молоко, сметана, печінка та інші продукти тваринного походження, також шипшинова, обліпихова та морквяна олії, рослинні продукти (морк­ва, шпинат, червоний солодкий перець, зелена цибуля, абрикоси, бобові тощо).

 

Входить до складу пігменту зорових рецепторів (паличок і колбочок); сприяє нормальному росту організму (його ще називають «вітаміном росту»), роз­множенню та відновленню швидко змінюваних клітин (крові, шкіри, слизових оболонок тощо); завдяки важливому значенню в білковому обміні він підвищує опірність тканин до інфекцій і прискорює процеси загоєння ран; зміцнює волосся й нігті.

Куряча сліпота, запалення слизових оболонок.

D (кальциферол)

Риб'ячий жир, м'ясо жир­них риб, печінка, яєчний жовток, лосось, вершкове масло; абрикоси, чорна смородина, цитрусові.

Сам синтезується у шкірі під впливом сонячних променів.

Впливає на процеси утворення кісток.

Рахіт.

ПОМІРКУЙ. Обґрунтуй способи збереження вітамінів у продуктах харчування.

• овочі варити до 25 хвилин у емальованому посуді;

• масло зберігати в посудині із закритою кришкою;

• соняшникову олію зберігати в непрозорому, герметично закритому посуді;

• овочі та зелень зберігати недовго та в темному прохолодному місці;

•  моркву, буряки, редиску мити перед самим приготуванням;

• нарізати овочі ножем з нержавіючої сталі безпосередньо перед вживанням краще великими шматками;

• перетирати ягоди із цукром дерев'яними товкачиками для тривалішого зберігання;

• овочі та фрукти, які містять вітамін А, вживати  з олією або сметаною;

• овочі для варіння класти в киплячу воду — у ній менший вміст кисню;

• овочі з вітамінами краще варити цілими для зменшення їх втрати;

• смаження — вид кулінарної обробки харчових продуктів, під час якого найбільше руйнується вітамінів;

• найкраще вітаміни зберігаються під час запікання в духовій шафі й варіння на парі.

 

СТОРІНКИ 13 – 14.

Самостійна робота. СКЛАДАННЯ ХАРЧОВОГО РАЦІОНУ ВІДПОВІДНО ДО ЕНЕРГЕТИЧНИХ ВИТРАТ ОРГАНІЗМУ.

1. Енергетична цінність продуктів харчування (на 100 г продукту) - кількість  енергії (вимірюють у калоріях або джоулях), що виділяється при засвоєнні певного харчового продуту.

Продукти Енергетична цінність (кДж)

Продукти

Енергетична цінність (кДж)

Хліб пшеничний

838

Свинина

1123

Хліб житній

787

Яловичина

717

Манні крупи

1433

Курятина

859

Рис

1391

Сосиски

976

Макарони

1405

Картопля

569

Молоко

247

Буряк

536

Кефір

222

Морква

502

Сметана, масло

1039

Яблука

570

Масло

3200

Груші

515

2. Енергетичні потреби (витрати) становлять: для юнаків — 12000 кДж на добу, для дівчат — 11000 кДж на добу.

3. Енергетична цінність добового раціону харчування підлітків повинна бути на 10% вище за їхні енергетичні витрати, тому що частина поживі речовин необхідна для забезпечення процесів росту й розвитку організму.

Енергетична цінність добового раціону становлять: для юнаків — 12000 • 1,1 = 13200 (кДж), для дівчат — 11000 • 1,1 = 12100 (кДж).

Відповідно до фізіологічних потреб організму доцільний такий розподіл за калорійністю добового харчового раціону: на перший сніданок — 25-30 %, на другий сніданок (або підвечірок) — 10-15, на обід — 40-45 та на вечерю — 15-20 %.

Склади індивідуальний добовий харчовий раціон – набір продуктів, необхідний людині на певний період часу.

Режим харчування

Назва продукту

Маса продукту (г)

Енергетич­на цінність (кДж)

Відсотки добового раціону, %

Сніданок

 

 

13200 • 0,3 = 3960

30

Обід

 

 

13200 • 0,45 = 5940

45

Підвечірок

 

 

13200 • 0,15 = 1980

15

Вечеря

 

 

13200 • 0,1 = 1320

10

Енергетична цінність харчового раціону за добу становить 13200кДж

ПОМІРКУЙ.

1. Чи збалансований твій добовий харчовий раціон відповідно до енергетичних витрат? Відповідь обґрунтуй. Кількість енергії складеного добового раціону перевищує енерговитрати, він є збалансованим.

 

2. Уяви, що ти займаєшся гімнастикою дві години. Полічи витрату енергії (Ефіз), враховуючи масу тіла.

Витрати енергії залежно від навантаження за 1 годину на 1 кг маси

Вид діяльності

Енергетичні витрати (кДж)

Розумова діяльність

6,3

Прогулянка

11,7

Гімнастика, легка фізична праця

15,2

Важка атлетика, важка фізична праця

23,0

Плавання

29,7

Біг (8 км/год)

35,6

Маса тіла 48 кг.

Ефіз = 15,2 • 2 • 48 = 1459 (кДж)

Інші завдання дивись тут...

Загрузка...