Обладнання: штатив із пробірками, шпатель
Реактиви: зразки харчових продуктів (орієнтовно): виноград, яблука, свіже молоко, кефір, сир домашніій, виноградний, апельсиновий і томатний соки; розчини йоду, купрум (II) сульфату, лугу, універсального індикатора (або індикаторний папір)
Дослід 1. Дослідіть на вміст крохмалю кефір, домашній сир і томатний сік. Для виявлення крохмалю до досліджуваного зразку слід додати 1–2 краплі розчину йоду.
Яка ознака має свідчити про наявність крохмалю? Утворення сполуки темно-синього кольору.
Чи має міститися крохмаль у досліджених продуктах? У кефірі і домашньому сирі не має міститися крохмаль, бо ці продукти тваринного походження, а крохмаль утворюється в рослинах. У томатному соці може міститися крохмаль.
Дослід 2. Використовуючи універсальний індикатор, визначте значення pH у наявних зразках продуктів (для дослідження винограду з нього слід вичавити сік, а невеликий шматок яблука слід подрібнити).
Яке середовище (кисле, лужне чи нейтральне) у наявних зразках? У молоці середовище нейтральне, а решти зразках — кисле.
Яке середовище має бути в цих зразках? Овочі та фрукти містять органічні кислоти, а молочнокислі продукти (кефір і сир) — молочну кислоту, тому середовище має бути кислим.
Якщо середовище кисле, припустіть, які органічні кислоти містять ці продукти. Органічні кислоти: винна, яблучна, лимонна і молочна.
Дослід 3. Дослідіть на вміст глюкози виноград, яблука, виноградний та апельсиновий соки. Для визначення вмісту глюкози спочатку необхідно добути свіжеосаджений осад купрум (II) гідроксиду взаємодією купрум (II) сульфату з лугом (як ви це робили в лабораторному досліді №12). Потім до осаду додати досліджуваний сік до зникнення осаду.
Чи в усіх зразках має міститися глюкоза? Глюкоза міститься у солодких фруктах і ягодах.
В якому зразку ви виявили наявність глюкози? У винограді.
Результати дослідів оформіть у вигляді таблиці:
|
Номер досліду |
Продукт |
pH зразка, можливі кислоти у складі зразка |
Наявність крохмалю |
Наявність глюкози |
| №2, №3 | виноград |
pH=4 кисле середовище (винна, яблучна кислоти) |
— | присутня |
| №2, №3 | яблука |
pH=3 кисле середовище (яблучна, винна, лимонна кислоти) |
— | відсутня |
| №2 |
свіже молоко |
pH=7 нейтральне середовище |
— | — |
| №1, №2 | кефір |
pH=3 кисле середовище (молочна кислота) |
відсутній | — |
| №1, №2 |
домашній сир |
pH=5 кисле середовище (молочна кислота) |
відсутній | — |
| №2, №3 |
виноградний сік |
pH=4 кисле середовище (винна, яблучна кислоти) |
— | відсутня |
| №2, №3 |
апельсиновий сік |
pH=3 кисле середовище (лимонна кислота) |
— | відсутня |
| №1, №2 | томатний сік |
pH=4 кисле середовище (винна, яблучна, лимонна кислоти) |
присутній | — |
УЗАГАЛЬНЮЮЧИЙ ВИСНОВОК
1. Якісна реакція — хімічна реакція, що дозволяє виявити певну речовину. Ознакою реакції є: зміна кольору, утворення осаду або виділення газу.
2. Наявність гліцеролу і глюкози визначають за допомогою свіжеосадженого купрум (II) гідроксиду: утворюється сполука яскраво-синього кольору. Наявність крохмалю визначають за допомогою розчину йоду: йод утворює з крохмалем сполуку темно-синього кольору.
3. У будові молекул гліцеролу й глюкози спільним є наявність декількох гідроксильних груп -ОН: трьох в гліцеролі і п'яти в глюкозі.
4. За результатами наших досліджень робимо висновок, що запропоновані харчові продукти є якісними.