...

Інші завдання дивись тут...

§ 51. ГРИБИ НЕЇСТІВНІ ТА ЇСТІВНІ

Макроскопічні гриби, які не потрапляють до групи небезпечних отруйних грибів, поділяють на неїстівні та їстівні.

Неїстівні гриби не вживають у їжу через малі розміри, твер­ді плодові тіла (наприклад, більшість грибів-трутовиків), гіркий смак (наприклад, жовчний гриб).

Серед їстівних грибів є рід­кісні та зникаючі, вони занесені до Червоної книги України, їх не можна збирати:

 

1. Які гриби відносяться до їстівних грибів 1–ї та 2-ї категорій?

Гриби 1-ї категорії - найкращі та найсмачніші гриби, смачні, легко засвоюються орга­нізмом, перед вживанням не потребують термічної обробки, і мо­жуть використовуватись у їжу навіть сирими — у складі свіжих грибних салатів. Гриби, які визнаються найкращими, добре відрізняються від небезпечних отруйних грибів.

Гриби 2-ї категорії — численніші. До них належать гриби, які ма­ють високі смакові властивості і можуть вживатися в їжу після будь-якої термічної обробки, проте не в сирому вигляді.

 

Печерицю двоспорову та гливу звичайну масово штучно вирощуються в Україні на підприємствах промислового грибоводства, вони гарантовано є їстівними та не містять речовин, що можуть спричинити вторинні отруєння.

 

2. Чи можуть їстівні гриби 2-ї, 3-ї та 4-ї категорій бути умовно-отруйними грибами?

Гриби 2-ї категорії — численніші. До них належать гриби, які ма­ють високі смакові властивості і можуть вживатися в їжу після будь-якої термічної обробки, проте не в сирому вигляді.

Гриби 3-ї категорії є смачними та поживними, але потребують спеціальних методів приготування. Зазвичай такі гриби або попе­редньо відварюють і відвар зливають, або вимочують та засолюють. Прикладом є більшість хрящ-молочників, зокрема чорний груздь (хрящ-молочник чорний), вовнянка, опеньок осінній, зморшка.

До 4-ї категорії входять гриби з невисокою харчовою цінністю, з не дуже високими смаковими якостями — деякі говорушки, мокрухи, моховики, а також маловідомі їстів­ні гриби, для яких усталені кулінарні традиції не сформувалися.

Щоб їстівні гриби цих категорій не стали умовно-отруйними, не можна вживати їх сирими, треба піддавати термічній обробці, не збирати в екологічно забруднених місцях, правильно зберігати, збирати молоді гриби.

Інші завдання дивись тут...

  

...