§ 6. ЇЖА ТА ЇЇ КОМПОНЕНТИ. СКЛАД ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ. ЗНАЧЕННЯ КОМПОНЕНТІВ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
ПЕРЕВІРТЕ ТА ЗАСТОСУЙТЕ ЗДОБУТІ ЗНАННЯ
Дайте відповідь на запитання
Завдання 1. Що таке харчові продукти? Якими можуть бути їхні компоненти? Компоненти їжі, що використовуються в натуральному чи переробленому вигляді як джерело енергії і будівельний матеріал.
Завдання 2. Чому харчові продукти не тільки забезпечують наш організм енергією, а й необхідні для росту? З поживних речовин харчових продуктів в процесі обміну будуються органічні речовини, властиві організмові, забезпечуючи ріст та розвиток організму.
Завдання 3. Що мають на увазі під харчовою цінністю та харчовою якістю продуктів? Харчова цінність – сукупність властивостей харчових продуктів, що забезпечують фізіологічні потреби людини в енергії та будівельному матеріалі (хімічний склад, ступінь засвоюваності організмом). Якість харчових продуктів – сукупність їхніх властивостей, які забезпечують бажані смакові якості (не є зіпсутими) та є безпечними для здоров'я людини (не містять шкідливих речовин).
Завдання 4. Що таке харчові добавки? Для чого їх використовують? Речовини, які додають у продукти з технологічних міркувань. Консерванти застосовують з метою довготривалого зберігання продуктів харчування, у певних дозах вони шкідливі для організму. Емульгатори додають до продуктів харчування для збереження їхньої консистенції (найпоширенішими є коди: Е400, Е559). Стабілізатори (камеді) додають з метою згущення консистенції продуктів (коди в діапазоні Е407 — Е449). Барвники додають для зміни кольору. Ароматизатори додають з метою надати певних смакових якостей.
Виберіть одну правильну відповідь
Завдання 1. Укажіть хімічний елемент, потрібний насамперед для синтезу гормонів щитоподібної залози:
а) Ферум;
б) Йод;
в) Натрій;
г) Калій.
Завдання 2. Укажіть хімічний елемент, який входить до складу гемоглобіну:
а) Ферум;
б) Йод;
в) Натрій;
г) Кальцій.
Завдання 3. Укажіть джерело Флуору:
а) бобові;
б) питна вода;
в) кухонна сіль;
г) фрукти.
ПОМІРКУЙТЕ. Процес припинення життєдіяльності організму через його зневоднення настає раніше, ніж через відсутність їжі. Втрата води понад 20 % маси тіла для людини смертельна. Чим це пояснити? Порушується водно-сольовий баланс.
ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ. Перегляньте етикетки продуктів харчування, які ви придбали в магазині. Зверніть увагу на харчові добавки, зазначені на них. За допомогою різних джерел інформації визначте ці добавки та їхній вплив на організм людини.
Коди харчових добавок.
|
№ |
Найменування |
Код |
|
1 |
Заборонені |
Е 103, 105, 111, 121, 123,125, 1526, 130, 152 |
|
2 |
Небезпечні |
Е 102, 110, 120, 124,127 |
|
3 |
Підозрілі |
Е 104, 122, 141,150, 171, 173, 180, 241,477 |
|
4 |
Канцерогенні |
Е 131, 210-217, 240, 330 |
|
5 |
Призводять до розладів кишечнику |
Е 221-226 |
|
6 |
Шкідливі для шкіри |
Е 230-232,239 |
|
7 |
Призводять до порушення тиску |
Е 250, 251 |
|
8 |
Провокують появу висипу на шкірі |
Е 31, 312 |
|
9 |
Підвищують рівень холестерину |
Е 320, 321, 322 |
|
10 |
Призводять до розладів шлунку |
Е 338-341, 407, 450, 461-466 |